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A Literature Review on the Type and Cooking Methods for Emandoo during the Joseon Dynasty, with a focus on Euigwe and old literature
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 Title & Authors
A Literature Review on the Type and Cooking Methods for Emandoo during the Joseon Dynasty, with a focus on Euigwe and old literature
Oh, Soonduk;
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 Abstract
This article examines the types and cooking methods of Emandoo as recorded in 15 royal palace studies and 8 old literature texts of the Joseon dynasty (1392-1909). Early Joseon Dynasty kind of Emandoo one kind, two kinds of mid and late 15 kinds, a total of 18 paper was introduced. A Emandoo ingredient materials of a pheasant, chicken, beef, abalone, sea cucumber, etc. were used. Emandoo were able to see that the current `mulmandu` form of life that icing on the water after the starch into a small thin sliced fish flesh. The size of a Emandoo made small clams. The use of `Gocho (苦椒)` on Chojang(醋醬), starting with `emandoo" of Muhsin jinchan Euigwe"(1848) Further study will be conducted on recipes and ingredients recorded in these Euigwe and old books in order to develop a standardized recipe to make Emandoo appealing to a global palate.
 Keywords
Emandoo(魚饅頭);Mandoo(饅頭);chojang(醋醬);old literatures;old cooking book;Joseon dynasty;Googjungeumsik(宮中飮食);Euigwe(儀軌);
 Language
Korean
 Cited by
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