A Study of Amylose Content, Water Absorption and Gelatinization Characteristics of Barley Varieties.

보리품종의 Amylose함량, 수분흡수율 및 호화조건에 관한 연구

  • Park, M.W. (Wheat and Barley Research Institure, O.R.D.) ;
  • Cho, C.H. (Wheat and Barley Research Institure, O.R.D.) ;
  • Kim, H.B. (Dougguk University)
  • 박문웅 (맥류연구소) ;
  • 조장환 (맥류연구소) ;
  • 김흥배 (동국대학교)
  • Published : 1978.10.01

Abstract

Amylose content, water absorption and amylograph characteristics of waxy and nonwaxy barley varieties were studied. Amylose content of nonwaxy varieties ranged from 23.4% to 31. 5% and waxy varieties showed 5.4%-9.5%. Water absorption of waxy varieties was highest among the materials tested. Waxy barley showed lowest gelatinization temperature among the varieties. Gelatinization temperature was positively related with the maximum viscosity in all tested varieties. There was no relationships between amylose content and gelatinization temperature, gelatinization time and viscosity.

메보리 (겉보리 10품종과 발보리 12품종)와 찰보리 8품종 및 벼, 밀을 공시하여 Amylose함량, 수분흡수율, 호화조건등에 관하여 시험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. Amylose함양은 메보리 23.4∼31.5%, 찰보리 5.4∼9.5%였다. 2. 수분흡수율은 찰보리에서만 Alkaline수분흡수율, 분수분흡수율, 곡립수분흡수율간에 상관관계가 있었다. 맥종간 3가지 수분 흡수율은 모두 찰보리>겉보리>찰보리 순으로 높게 나타났다. 3. 찰보리는 메보리보다 최고점도와 최저점도의 차가 훨씬 크고 메보리는 점도가 떨어지다가 다시 올라가는데 찰보리에서는 다시 상승되는 경향을 볼 수 없었고 호화된 용액을 식했을때 찰보리는 gel상태로 굳지 않고 액체상태로 있었다. 4. 호화온도는 쌀보리의 경우가 제일 높았으며 다음이 겉보리 다음이 메벼, 찰벼, 밀의 순서였으며 쌀보리의 경우가 제일 낮았다. 5. Amylose함양과 호화온도, 호화시간, 점도와는 .상관이 없었다. 6. 호화시간은 호화온도가 낮은 것은 길고 높은것은 짧아서 최고점도에 도달되는 시간이 맥종별로 거의 일정하였다. 7. 호화온도는 최고점도시온도, 호화시간. 최고점도, 최저점도와 상관이 있었고 호화시간과 최고점도와도 맥종간 모두 고도의 정의 상관이 있었다. 8. 호화시간과 최저점도, 최고점도와 최저점도는 겉보리와 쌀보리에서는 상관이 있었으나 쌀보리에서는 상관이 없었다. 9. 쌀보리에서는 경도와 수분흡수율, 정맥비율과 고도의 상관관계가 었었다.

Keywords