Effect of Blanching Condition on the Chemical Compositon of the Spinach Grown in Winter Greenhouse

데치는 방법이 겨울철 비닐하우스 재배 시금치의 성분에 미치는 영향

  • 박삼수 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 장명숙 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 이규한 (단국대학교 식품영양학과)
  • Published : 1994.02.01

Abstract

Spinach has been grown in the bare soil, but nowadays it is generally grown in the greenhouse through four seasons. The kind of spinach is variable and the taste, and nutritive composition of the spinach may be different. In this research, the effect of blanching condition on the chemical composition of winter greenhouse grown spinach was investigated. The mean chemical composition of raw spinach was 3.0% of crude protein, 0.5% of crude fat, 1.0% of crude ash, 12.88mg% of vitamin C, 46.38mg% of phosphorus, 37.95mg% of calcium and 710mg% of oxalic acid. Incresing the balancing time and water volume, the chemical composition contained in spinach was decreased, and especially decreasing range of the oxalic acid was large. When 1% of salt was added, vitamin C was increased.

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