Antimicrobial Effect of Ethanol Extracts from Spices against Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides Isolated from Kimchi

향신료 에탄올 추출물이 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum과 Leuconostoc mesenteroides의 항균성에 미치는 영향

  • 김순동 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) ;
  • 김옥미 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) ;
  • 김미경 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) ;
  • 이승언 (영남대학교 식품영양학과) ;
  • 이갑랑 (영남대학교 식품영양학과)
  • Published : 1998.06.01

Abstract

This study was carried out to investigate antimicrobial activities of ethanol extracts from 12 kinds of spices against Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides to kimchi fermentation. Lactic acid bacteria were isolated from fermenting kimchi, were identified as Leu. mesenteroides, Lac. sake, Lac. plantarum and Pediococcus pentosaceus. The ethanol extracts of cardamon, thyme and cumin among 12 spices showed antimicrobial activities against Lac. plantarum, while they did not showed the activites against Leu. mesenteroides through paper disc method. In addition, the growth of Lac. plantarum was inhibited in MRS broth containing each of cardamon(>4%), thyme(>4%) an cumin(>1%).

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