Growth Characteristics of Soybean Sprouts Cultivated with Extract of Korean Herb Medicines

국산 한약재 추출물로 재배한 콩나물의 생육특성

  • 최상도 (진주산업대학교 식품가공학과) ;
  • 김윤희 (진주산업대학교 식품가공학과) ;
  • 남상해 (진주산업대학교 식품가공학과) ;
  • 손미예 (경상대학교 식품영양학과)
  • Published : 2002.06.01

Abstract

Growth characteristics and crude protein content of soybean sprouts cultivated with extracts of some Korean herb medicines for 4 days were investigated. Extracts of Korean herb medicines were utilized and adjusted to 100 ppm, 200 ppm, 300 ppm and 400 ppm as culturing water of soybean sprouts. Of Korean herb medicines tested, extract of Panax ginseng was most effective to increase of weight and length of soybean sprouts, followed by Glycyrrhiza glabra. Extracts of Angelica gigas and Cnidium officinale were similar with that of control group. Extract of Coptidis japonica inhibited the growth of soybean sprout. Optimal concentrations of extracts of Glycyrrhiza glabra and Panax ginseng for growth of soybean sprout were 100 ppm and 200 ppm, respectively. Weight of soybean sprout cultivated with extract of Panax ginseng (PGE) was increased to 7.2%(wet basis) as compared with that of control group. Length of soybean sprouts cultivated with 200 ppm of PGE was accelerated to 32% and increased to 50% in soybean sprout cultivated for 3 days. Crude protein contents of soybean sprout cultivated with extract of Angelica gigas or Panax ginseng was slightly increased according to cultivation period. In Cnidium officinale group, crude protein contents was increased at a 300∼400 ppm concentration and 4 days of cultivation.

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