Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

염장방법에 따른 염장 멸치 (salted anchovy)의 제조 중 아미노산, 핵산관련물질 및 관능평가

  • 심길보 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 주정미 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 조민성 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김태진 (국립수산진흥원 위생가공연구) ;
  • 조영제 (부경대학교 식품생명공학부)
  • Published : 2001.05.01
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Abstract

멸치 (Engraulis japonica)의 생산량은 매년 차이가 있으나, 1999년도에 238,463톤의 생산으로 당해연도 일반해면어업 총생산량 133만 여톤의 17.9％를 차지할 정도로 많은 생산량을 기록하여 수산업에 있어 중요한 어종이다. 그러나, 멸치는 선도가 저하하기 쉬운 소형 적색육 어류로서 혈합육 비율이 높고 지방의 함량이 많을 뿐 아니라 표피가 연약하여 취급과정 중 복부가 파열되기 쉽다. (중략)

Keywords