한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)
- 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
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- Pages.266-269
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- 2004
통닭의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- 안종남 (축산연구소) ;
- 채현석 (축산연구소) ;
- 유영모 (축산연구소) ;
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조수현
(축산연구소)
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박범영
(축산연구소)
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- 김진형 (축산연구소) ;
- 김용곤 (축산연구소) ;
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최양일
(충북대학교 축산학과)
- An, Jong-Nam ;
- Chae, Hyeon-Seok ;
- Yu, Yeong-Mo ;
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Jo, Su-Hyeon
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Park, Beom-Yeong
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- Kim, Jin-Hyeong ;
- Kim, Yong-Gon ;
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Choe, Yang-Il
- 발행 : 2004.10.29
초록
저장기간 중 통닭의 포장형태에 따른 가열감량은 저장 3일과 저장 6일에는 벌크포장은 낮고 비닐포장에서는 높아 통계적인 유의차이(p<0.05)를 보였으며, 전단력은 저장 1일보다는저장 3일이후에 증가하는 경향을 나타내었다. 보수력은 저장 3일에는 벌크포장이 가장 높아 저장 1일의 보수력과는 반대의 결과를 보였다. 총균은 저장 1일에서 포장형태와 관계없이 총균이 모두 검출되었으나 저장 3일과 6일에는 비닐포장에서는 총균이 검출되지 않았으며, 저장 9일에는 비닐포장에서 가장 많이 검출되었다. Coliform는 포장형태와 저장기간에 관계없이 거의 검출되지 않았고, E.coli도 포장형태와 저장기간에 관계없이 거의 검출되지 않았다. 지방산패도(TBARS) 값은 포장형태에 따라 차이는 없었고, 단백질변성(VBN) 값은 저장 3일에서는 벌크포장이 랩트레이 포장과 비닐포장에서 높았다.
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