Studies of Disc-electrophoretic Patterns of Fish Muscle Protein for Species Identification of Edible Fish (I)

식용어류(食用魚類) 분류(分類)를 위(爲)한 어육단백(魚肉蛋白)의 전기영동상(電氣泳動像) 연구(硏究) (제 1 보(第 1 報))

This studies' objective methods of identifying fish species are based on the species-specific protein-separation patterns obtained on electrophoresis of watersoluble sarcoplasmic proteins of fish muscle. As the proteins must be in their native undenatured state, electrophoretic identification of fish species has, so far, been restricted to raw fish. An extention of the electrophoretic method to the identification of cooked fish is discribed. The protein fragments extractable in 10M urea from the denatured proteins of cooked muscle can also be separated by electrophoresis into species' characteristic patterns that could be used for species identification. The separation patterns obtained on polyacrylamide gel for the urea extracts of cooked Mugil cephalus, Gadus macrocephalus, Scomberomorus niphonius, Scomber japonicus, Pseudosciaena manchurica, Seriola quinqueradiata, Trichius lepturus, Duderleinia berycoides, Lophimus setigerus, Pampus argenteus are presented. In its present form the method does not apply to canned fish.

각종(各種) 어류(魚類)의 가열(加熱)된 어육단백(魚肉蛋白)을 acrylamide gel을 사용(使用)하여 전기영동(電氣泳動)한 결과(結果)로 나타나는 분획상(分劃像)의 특이성(特異性)으로서 어류품종(魚類品種)을 분류(分類)할 수 있었다. 즉 숭어 대구 삼치 고등어 참조기 방어 갈치 금태 아지 병어의 특징있는 전기영동분획상(電氣泳動分劃像) 10 개(個)를 만들었다. 이로써 acrylamide gel 을 이용(利用)한 disc-전기영동(電氣泳動)을 통하여 조리(調理)된 어육제품(魚肉製品) 소편(小片)으로 그 어류품종(魚類品種)을 감별(鑑別)해 낼 수 있는 표준(標準)이 확실(確實)하게 되었다. 그러나 아직 본(本) 실험결과(實驗結果)를 통조림된 어육(魚肉)에는 적용(適用)할 수가 없다.