Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Development of a Simultaneous Seed Separation and Drying Method of Red Pepper -Part II. Dehydration Effect on the Impact Seed Separation of Red Pepper-

고추의 동시탈종(同時脫種) 건조방법(乾燥方法)의 개발(開發)에 관한 연구 -제2보 열풍건조(熱風乾燥)가 고추씨의 충격분리(衝擊分離)에 미치는 영향-

  • Chun, Jae-Kun (Department of Food Technology, College of Agriculture Seoul National University) ;
  • Park, Sang-Ki (Department of Food Technology, College of Agriculture Seoul National University)
  • 전재근 (서울대학교 농과대학 식품공학과) ;
  • 박상기 (서울대학교 농과대학 식품공학과)
  • Published : 1977.03.28
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Abstract

Seed separation out of fresh red pepper by impact methods was effective but impossible to separate over 45% of seed. For the increase of seed separation, dehydration effect was studied with the slices of pepper. Heat deformation during the course of drying at hot air of 0. 61m/sec velocity at temperature of $65^{\circ}C$, increased the separation up to 93% with a halfcut pepper. Seed separation was remarkably different upon the location of cut, but it was completed prio tothe completion of drying in every cutting orientations. From these results a simultaneous seed separation and drying operation techniques is successfully developed.

충격방법(衝擊方法)에 의(依)하여 고추씨를 분리(分離)할 수 있으나 그 수율(收率)을 45%이상(以上) 올릴 수는 없었다. 따라서 보다 높은 씨분리수율(分離收率)을 이룩하기 위하여 고추 조직(組織)에 대(對)한 가열효과(加熱效果)를 시도(試圖)한 결과(結果) 씨의 분리(分離)가 용이(容易)하게 이룩될 수 있는 고추 내(內)의 공격(空隔)이 증가(增加)되었다. 이와같은 가열효과(加熱效果)를 씨의 분리(分離)에 이용(利用)키 위하여 회전사식원통형(回轉篩式圓筒型) 씨분리기(機)에 $65^{\circ}C$, 0.61m/sec의 열풍(熱風)을 송입(送入)하면서 씨를 분리(分離)할 경우 93%까지 분리수율(分離收率)을 높일수 있었다. 열풍하(熱風下)에서의 씨의 분리(分離)는 고추의 절단부위(切斷部位)에 따라 차이(差異)는 있었으나 고추 건조(乾燥)가 완료(完了)되기 이전(以前)에 씨의 분리(分離)를 완료(完了)할 수 있었으므로, 동시탈종(同時脫種) 건조방법(乾燥方法)이라는 새로운 고추의 가공방법(加功方法)을 개발(開發)하게 되었다.

Keywords