Studies on White Potato Processing for Mixed Cooking with Rice as Main Dish (Part III) -Yield of products, process of manufacture, and economics, of potato granules

감자 주식화에 관한 연구 (제 3 보) -감자쌀의 수율, 제조공정 및 경제성에 관하여-

In order to establish methods of potato processing for mixed cooking with rice as main diet, fundamental research was carried out. On the basis of the previous experiments about potato granules, the yield of products, the process of manufacture, and its economics were determined The results are the following. 1. Yield of products are; (1) 22.2% under dipping treatment in $K_2S_2O_5$ solution. (2) 21.7% under dipping treatment in HCI solution. (3) 20.5% under blanching treatment in boiling water. (4) 19.9% under dipping treatment in boiling $K_2S_2O_5$ solution. (5) 18.7% under dipping treatment in boiling HCI solution. 2. The processing of potatoes is as follows $raw\;materials{\to}peeling{\to}cutting{\to}treatment$ for polyphenol oxidase $inactivation{\to}drying{\to}products$. 3. Potato granules are ordinarily not commercial when compared with rice, however, there are times when it is. When rested laud is planted with potatoes a high yield is produced. This will lower the price of the potato and make it commercial compared with rice.

감자 쌀 제조를 확립하는 동시에 그 수율조사와 함께 감자 쌀 제조에 따르는 경제성을 검토 한 결과는 다음과 같다. 1. 수율조사는 박피를 함으로써 생긴 껍질에 의한 손실이 1% 내외로 극히 적었으며 실용성이 있는 변색방지 처리 중의 침지액 중의 고형물 손실로 인한 수율은 염산 침지처리에서 22.1%, 열탕 blanching 처리가 20.8% 염산 침지 가열 처리가 19.3% 메타중아황산칼륨 침지 처리가 22.3%, 메타중 아황산칼륨 가열처리가 20.4%로 나타났다. 2. 감자쌀의 제조 공정은 수세${\to}$박피${\to}$절단${\to}$변색 방지 처리${\to}$건조${\to}$제품의 순서가 합리적이며 이공정으로 인한 최종 제품 수율(수분 15%)은 메타중아황산칼륨 침지 처리에서 21.9%, 염산침지 처리에서 21.4%, 열탕blanching 처리에서 20.2% 메타중아황산칼륨 침지 가열처리에서 19.6%, 염산 가열 장지처리에서 18.6%였다. 3. 감자 쌀 생산의 경제성은 '74, '75 , '76년을 비교해 볼 때 '75년도와 같이 감자의 가격이 보다 저렴했을 경우에는 쌀의 가격에 비해 감자쌀이 경제성이 호전되는 경향이었으나 그밖에는 경제적 실용성이 희박하여 감자원가의 저렴 또는 정부의 지원책이 없이는 어려운 것으로 나타났다.