Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Physicochemical Characteristics of Korean Wheat Varieties

국산 소맥 및 소맥분의 이화학적 특성

  • Shin, Hyun-Kook (Wheat and Barley Research Institute, Office of Rural Development) ;
  • Chang, Hak-Gil (Wheat and Barley Research Institute, Office of Rural Development) ;
  • Ryu, In-Soo (Wheat and Barley Research Institute, Office of Rural Development)
  • 신현국 (농촌진흥청 맥류연구소) ;
  • 장학길 (농촌진흥청 맥류연구소) ;
  • 유인수 (농촌진흥청 맥류연구소)
  • Published : 1978.12.30
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Three Korean leading wheat varieties and three imported ones were tested to compare the domestic wheat varieties with imported ones for their grain and Sour quality. The domestic varieties were generally inferior to the imported ones in milling characteristics. The milling rate of the Korean varieties was $66{\sim}68%$, while the imported one was 70%. But Jogwang, one of the Korean varieties had relatively high milling rate, 68%. Jogwang had a protein conten of 9.5%, sedimentation value of 30 ㏄ and Pelshenke value of 35 minutes. Jogwang seems likely to have a suitable quality as a soft variety and it showed somewhat better flour quality than white soft wheat, the imported soft wheat on farinogram.

최근에 육성된 유망 품종들의 품질을 도입소맥과 대비해 보고자 국내산 3품종과 도입 3품종을 공시하여 소맥 및 소맥분의 이화학적 특성을 조사하였다. 1. 제분율 및 milling score는 품종에 관계없이 도입소맥이 각각 $1{\sim}4%,\;3{\sim}5%$ 높은 경향을 보였다. 2. 소맥분의 품질을 경연질로 나누어 비교한 결과 연질의 경우 조광이 단백 질함량, 침전가 및 Pelshenke value가 연질로서 갖추어야 할 적정선을 갖고 있으며 도입 연질소맥인 백소맥보다 상기 수치가 다소 높은 경향을 보였고 farinogram특성도 양호하였다. 3. 경질소맥의 경우 수원 210호가 단백질함량, 침전가, Pelshenke value가 높고 소맥분반죽의 물리적성질이 양호하였으며 도입 경질소맥의 대부분을 차지하는 적소맥과 유사한 성질을 나타내었다.

Keywords