Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Studies on the Measurement of Thermal Properties of Kochujang

고추장의 열(熱) 특성(特性) 측정(測定)에 관(關)한 연구(硏究)

  • Chun, Jae-Kun (Department of Food Technology, College of Agriculture, Seoul National University) ;
  • Mok, Chul-Kyoon (Department of Food Technology, College of Agriculture, Seoul National University) ;
  • Chang, Kyu-Seob (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Chungnam National University)
  • 전재근 (서울대학교 농과대학 식품공학과) ;
  • 목철균 (서울대학교 농과대학 식품공학과) ;
  • 장규섭 (충남대학교 농과대학 식품가공학과)
  • Published : 1979.09.15
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Abstract

The apparatus and method that permit rapid and continuous determination of thermal conductivity and diffusivity of Kochujang, Korean native semi-solid food, are presented. 1. The thermal conductivities of Kochujang are $0.3517\;kcal/mh^{\circ}C$ at $25^{\circ}C$, $0.3957\;kcal/mh^{\circ}C$ at $50^{\circ}C$ and $0.4221\;kcal/mh^{\circ}C$ at $100^{\circ}C$. Thermal diffusivity of Kochujang is $0.1000\;cm^2/min$ at $50^{\circ}C$, specific heat and density are $0.573\;kcal/kg^{\circ}C$, $1,220\;kg/m^3$, respectively. 2. There exists 6.04% discrepancy between the measured value and the calculated one from specific heat and density values.

반고체(半固體) 식품(食品)의 열(熱) 전도도(傳導度)와 열(熱) 확산도(擴散度)를 연속적(連續的)으로 측정(測定)할 수 있는 장치(裝置)를 제작(製作)하여 우리나라 고유(固有)의 반고체(半固體) 식품(食品)인 고추장의 열(熱) 특성(特性)을 측정(測定)하였는 바 그 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 고추장의 열(熱) 전도(傳導)는 $25^{\circ}C$에서 $0.3517\;kcal/mh^{\circ}C,\;50^{\circ}C$에서 $0.3957\;kcal/mh^{\circ}C,\;100^{\circ}C$에서 $0.4221\;kcal/mh^{\circ}C$이고 열(熱) 확산도(擴散度)는 $50^{\circ}C$에서 $0.1000\;cm^2/min$ 였으며 비열(比熱)은 $0.573\;kcal/kg^{\circ}C$였다. 또한 고추장의 밀도(密度)는 $1,220\;kg/m^3$이었다. 2. 계산(計算)에 의(依)한 열(熱) 확산도(擴散度)나 실제(實際) 측정(測定)한 열(熱) 확산도(擴散度)와는 6.04%의 차이(差異)를 나타내고 있어 본(本) 장치(裝置)가 다른 반고체(半固體) 식품(食品)의 열(熱) 특성(特性) 측정(測定)에도 이용(利用)될 수 있는 근거(根據)를 제시(提示)하였다.

Keywords