Red Pepper (Capsicum annum) Drying Using Flat-Plate Solar Collectors

평판집열기(平板集熱機)를 이용(利用)한 고추 건조(乾燥)에 관(關)한 연구(硏究)

Two types of fiat-plate collector were designed and constructed for utilizing the solar energy as heating source of red pepper drying. It was performed to investigate the basic factors on using the collectors and the drying effect on various types of red pepper, and the results obtained are summarized as follows. 1. The optimum tilted angles of the collector in Daejeon area were ${\phi}-15^{\circ}$ in summer season and ${\phi}+15^{\circ}$ in winter season when it was adjusted two times per a year: 2. In the conditions during experiment period, average atmospheric temperature and relative humidity were $25.6^{\circ}C$ and 52.6%, respectively, and $42.0^{\circ}C$, 74.2% in the control chamber. The temperature in the drying chamber connected to the water heater was the highest but relative humidity in the chamber connected to the air heater was the lowest among the chambers. 3. The drying velocity of whole red pepper in the chamber connected to the water heater was the fastest as 2.3 times as compared to the whole type on the mat drying followed by air heater and control in decreasing order. The horizontally cut red pepper in the chamber connected to the water heater was dried exceedingly fast among twelve plots. 4. The content of capsaicine as pungent principle and of capsanthine as red pigment in the red pepper were reduced during drying but there were no differences significantly on the drying method, and it could not affect much on the quality of dried product.

고추 건조(乾燥)의 열원(熱源)으로 태양(太陽)에너지를 이용(利用)하기 위(爲)하여 가격(價格)이 저렴(低廉)한 두 종류(種類)의 평판집열장치(平板集熱裝置)를 설계제작(設計製作)하였으며 이의 이용(利用)에 따른 기본적(基本的)인 요소(要素)들을 분석(分析) 검토(檢討)하였고, 고추의 형태(形態)에 따라 건조시험(乾燥試驗)을 수행(遂行)한바 그 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 대전지방(大田地方)에서의 집열기(集熱機)의 적정경사각(滴定傾斜角)은 1년(年)에 2번 조정(調整)할 경우, 하절기(夏節期)에는 약(約) ${\phi}-15^{\circ}$이고 동절기(冬節期)에는 약(約) ${\phi}+15^{\circ}$였다. 1년중(年中) 직달방향계수(直達方向係數)(Rb)는 집열기(集熱機)의 경사각(傾斜角) $33^{\circ}$에서 4월(月) 16일(日)부터 8월(月) 27일(日)까지를 제외(除外)하고는 1이상(以上)이었다. 2. 시험기간중(試驗期間中)의 외기(外氣) 및 각건조실(各乾燥室)의 조건(條件)은 외기(外氣)의 평균(平均) 온습도(溫濕度)가 $25.6^{\circ}C$, 52.6%RH, 대비건조실(對比乾燥室)이 $42.0^{\circ}C$, 74.2%RH였으며, 물가열식(加熱式)에서 가장 높았고 상대습도(相對濕度)는 공기가열(空氣加熱) 건조실(乾燥室)이 가장 낮았다. 3. 고추 건조(乾燥)에서 건조속도(乾燥速度)는 통고추는 물가열식(加熱式)이 2.3배(培)로 가장 빨랐고 다음이 공기가열식(空氣加熱式), 대비구(對比區) 천일노천구(天日露天區)의 순서(順序)였다. 가장 빠른 건조방법(乾燥方法)은 고추를 수평(水平)으로 절단(切斷)하여 물가열식(加熱式) 건조실(乾燥室)에서 건조(乾燥)시켰을 때였다. 4. 고추의 신미성분(辛味成分)인 capsaicine과 적색소(赤色素)인 capsanthine 함량(含量)은 건조과정중(乾燥過程中)에 약간 감소(減少)하였으나 건조제품(乾燥製品)의 질(質)에 영향(影響)을 미치는 정도(程度)가 아니었으며 건조처리별(乾燥處理別)로도 큰 차이(差異)를 보여 주지 않았다.