Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Studies on the Milling Characteristics of Rice

미곡(米穀) 가공특성(加工特性)에 관(關)한 연구(硏究)

  • Kim, Hi-Kap (Experiment Station, National Agricultural Products Inspection Office)
  • 김희갑 (국립농산물검사소 시험소)
  • Published : 1980.09.30
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Abstract

Milling characteristics of 11 varieties of rice were investigated. Brown rice yield was inversely related to the opening size of slotted perforation sieve and to grain width and/or thickness. Percentage of white broken rice was correlated to the grain length of brown rice. Whiteness of milled rice at the same milling degree could not be used for the measure of the degree of milling, because each variety has its color appearance.

벼를 현미(玄米)와 쌀로 가공(加工)할 때 유의(留意)해야 할 가공(加工) 특성(特性)을 구명(究明)하고저 11개(個) 품종(品種)을 대상(對象)으로 하여 시험(試驗)하였던 바 그 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 제현시(製玄時) 사용(使用)되는 사목(飾目)의 크기에 따른 제현률차(製玄率差)는 현미립(玄米粒)의 넓이 및 두께와 부(負)의 상관(相關)이 있었다. 2. 현백(玄白) 과정(過程)에서 생기는 쇄미률(碎米率)은 현미(玄米) 입장(粒長)과 상관(相關)이 있었다. 3. 공시(供試) 품종중(品種中) 협형(狹形)과 장립종(長粒種)에 해당(該當)되는 것은 없었다. 4. 쌀의 백도(白度)는 동일(同一)한 수준(氷準)의 도정도(搗精度)에서 $12{\sim}32M$의 범위에 폭(幅)넓게 분포(分布)되어 있었다.

Keywords