Nutritional and Organoleptical Aspects of UHT Treated Milk

UHT처리된 우유의 영양 및 미각적 분석

The UHT treatment and consequent storage effect on nutritional value of milk are discussed. Compared with the conventional sterilization the UHT treatment of milk represents a relatively small thermal stress. During UHT processing, nutritive value of protein, fat, carbohydrates, fat-soluble vitamins and minerals are generally unaffected. Nutritive value of some water soluble vitamins and protein are adversely affected in a small degree during storage. It has been recommended that UHT milk has best nutritional and organoleptic qualities on storage under refrigeration. Some unsolved future problems are also suggested.

초고온 살균(UHT) 처리와 이에 따른 저장이 우유의 영양가에 미치는 효과에 대하여 토론되었다. 초고온 처리된 우유는 재래의 멸균우유와 비교해 상당히 적은 열 부담을 받는다. 일반적으로 초고온 살균처리 공정중에는 단백질, 지방, 유당, 지용성 비타민과 무기물들의 영양가들은 거의 영향을 받지 않는다. 작은 정도의 수용성 비타민들과 약간의 단백질의 영양가치가 저장중에 손실된다. 우유의 향미와 영양가를 최대한으로 유지하기 위해서는 초고온 살균우유는 냉장온도에 저장되어야 한다고 권장되고 있다.