Studies on the Keeping Quality of Ultra-High-Temperature Sterilized Milk

초고온멸균유(超高溫滅菌乳)의 보존성(保存性)에 관한 연구(硏究)

These studies were carried out to investigate the freshness and bacterial counts of ultrahigh- temperature sterilized market milk which were treated and distributed in three districts; Cheonan, Pyungtak and Suwon in Korea, and to elucidate theirs keeping qualities when stored in refregerator and at room temperature. And the results were obtained were as follows; 1. The acidities in milk from three plants after stored at $5^{\circ}C$ were retained 0.16% up to 6 weeks and 0.18% up to 10 weeks. And negative reactions were appeared for alcohol and boiling tests also up to 10 weeks. 2. After milk were stored at $25^{\circ}C$, the acidities were 0.18% up to 9 weeks and also negative reaction were appeared for both alcohol and boiling tests up to 9 weeks. 3. When milk were stored at $5^{\circ}C$, no thermoduric and coliform bacteria were detected from all samples. And the total viable number of organisms and the number of psychrophilic bacteria were $<10/m{\ell}$ for 5, 6, 7 and 10 weeks respectively. 4. Also thermoduric and coliform bacteria were not detected after milk were stored at $25^{\circ}C$ for 10 weeks. And the total viable number of organisms and the number of psychrophilic bacteria were $<10/m{\ell}$ after from 2 weeks to 10 weeks.

우리나라에서 처리(處理) 유통(流通)되고 있는 초고온멸균유(超高溫滅菌乳)의 선도(鮮度) 및 세균학적(細菌學的) 상태(狀態)를 확인(確認)함과 동시(同時)에 냉장(冷藏) 및 실온(室溫)에 있어서의 보존성(保存性)을 구명(究明)하기 위하여 3개지성(個地城)(천안(天安), 평택(平澤) 및 수원(水原))에서 처리(處理) 생산(生産)되고 있는 초고온멸균무균충전우유(超高溫滅菌無菌充塡牛乳)를 시료(試料)로 하여 신선도(新鮮度) 검사(檢査)와 세균학적(細菌學的) 상태(狀態)를 시험(試驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 3개(個) 유처리장(乳處理場)에서 생산(生産)된 초고온멸균유(超高溫滅菌乳)를 $5^{\circ}C$에 보존(保存)할 때 6주(週)까지 0.16%의 산도(酸度)를 유지(維持)하고 10주(週)에 이르러서도 0.18% 이하(以下)의 산도(酸度)와 음성(陰性)의 주정검사(酒精檢査) 및 자비시험결과(煮沸試驗結果)를 나타내었다. 2. 초고온멸균유(超高溫滅菌乳)를 $25^{\circ}C$에 보존(保存)할 때에는 9 주(週)까지 0.18%이하(以下)의 산도(酸度)를 유지(維持)하고 주정검사(酒精檢査) 및 자비시험(煮沸試驗)에서도 전시료(全試料)가 음성(陰性)을 나타내었다. 3. 초고온멸균유(超高溫滅菌乳)는 $5^{\circ}C$ 보존(保存)의 경우 내열성균(耐熱性菌), 대장균(大腸菌)은 나타나지 않았으며 생균수(生菌數) 및 호냉성균(好冷性菌)은 5주(週), 6주(週) 및 10주등(週等)에 <10/ml의 균수(菌數)를 나타내었다. 4. 초고온멸균유(超高溫滅菌乳)를 $25^{\circ}C$에 보존(保存)할 때 내열성균(耐熱性菌) 및 대장균(大腸菌)은 나타나지 않았으며 생균수(生菌數) 및 호냉생균(好冷生菌) 3주(週)부터 10주(週)까지 사이에 간단적(間斷的)으로 <10/ml의 균수(菌數)를 표시(表示)하였다.