Thixotropic Properties of Gelatinized Rice Starch Solutions

쌀 전분 호화액의 틱소트로픽 성질

Rheological properties of gelatinized rice starch solutions were investigated with Brookfield rotational viscometer. The 8% starch solution showed thixotropic behavior with yield stress. The alkali gelatinized starch was more thixotropic than the thermal gelatinized one. The time dependent characteristics of starch solutions followed Tiu's model. The value of rate constant $(a_1)$ in Tiu's model increased linearly with shear rate, and was exponentially dependent on concentration and temperature. Temperature dependency of rate constant and apparent viscosity followed Arrhenius type equation and the activation energy were about 14.3 and 6.8 Kcal/g mole, respectively. The $a_1-value$ was found to be useful to evaluate changes in structaral decay on the shearing time of gelatinized rice starch solutions.

$6{\sim}10%$ 쌀전분의 가열 및 알카리호화액에 대하여 시간의존성 리올로지특성을 회전점도계를 사용하여 검토하였다. 시료 모두 항복응력을 갖는 틱소트로픽유체로 거동하였으나 알카리호화액의 시간의존성이 더 컸으며 전단에 대한 안정성을 보였다. 시간의존특성은 전단 시간 20분까지 Tiu들의 유동모형식에 잘 적용되었으며 식에 포함된 구조의 파괴속도상수 $a_1$ 값은 호화액의 구조적상태변화와 밀접한 상관성을 갖는 것으로 나타났다. $a_1$ 값은 전단속도에 대하여는 두시료에서 모두 직선적인 증가경향을 보였으며 농도 및 온도에 대하여는 겉보기 점도와 마찬가지로 지수적인 관계를 나타내었다. 8 % 쌀전분의 가열호화액에 대한 $a_1$ 의 온도의존성은 겉보기점도보다 더 큰 것으로 나타났으며 $30{\sim}70^{\circ}C$에서 측정한 $a_1$ 및 겉보기 점도의 활성화에너지는 각각 6.8 및 14.3 $kcal/g{\cdot}mol$ 이었다.