Studies on Stability for the Quality of Ginseng Products -4. Determination of Sorption Properties and Optimum Moisture Contents in Red Ginseng, Red Ginseng Powder and Red Ginseng Powder Tablet-

인삼제품(人蔘製品)의 품질안정성(品質安定性)에 관한 연구(硏究) -4. 홍삼(紅蔘), 삼분(蔘粉) 및 타블렛의 흡습특성(吸濕特性)과 적정수분함량기준(適正水分含量基準) 설정(設定)-

As a consecutive work on stability for the quality of ginseng products, the sorption properties of red ginseng (RG), red ginseng powder (RGP), and red ginseng powder tablet (RGPT) were studied in order to set the optimum moisture level for them. The levels of moisture at BET monolayer of RGP and RGPT ranged 5.97 to 7.27 % and 4.73 to 5.14 % in wet basis, respectively. Based on these values, the optimum moisture content for both of them would preferably be set at $6.7{\pm}0.7%$ and $4.9{\pm}0.2%$. From the results of storage study on microorganism growth under the maltreated condition, $40^{\circ}C$, and 75% RH, the optimum level of moisture for RG could be extended up to $14.0{\pm}0.5%$, which is much higher than the circulating values of 10.416%.

인삼제품(人蔘製品)의 품질안정성(品質安定性)을 구명(究明)하기 위하여 홍삼분말(紅蔘粉末)(RGP) 및 홍삼(紅蔘)타블렛(RGPT)은 흡습특성(吸濕特性)을 조사(調査)하여 BET방정식(方程式)에 따라 단분자막수분함량(單分子膜水分含量)을 구하여 적정수분함량(適正水分含量)을 설정(設定)하였고, 또 홍삼(紅蔘)(RG)은 초기수분함량(初期水分含量)을 조정(調整)하여 미생물(微生物) 생육조사(生育調査)에 의하여 적정수분함량(適正水分含量)을 설정(設定)하였으며 제품별(製品別) 기준수분함량(基準水分含量) 및 현행(現行) 유통수분함량(流通水分含量)과 비교(比較)하였다. 1. 홍삼분말(紅蔘粉末)(RGP)은 BET단분막수분함량(單分膜水分含量)이 $5.97{\sim}7.27%$의 범위내에 있으며 기준수분함량(基準水分含量)(8.0%이하)보다는 $0.7{\sim}2.0%$정도의 낮은 값을 나타내고 있었다. 그러나 현행(現行) 유통수분함량(流通水分含量)(2.310%) 보다는 현저한 차이(差異)가 있으므로 홍삼분말(紅蔘粉末)의 적정수분함량(適正水分含量)을 $6.7{\pm}0.7%$로 설정(設定)하는 것이 바람직하다고 생각된다. 2. 홍삼(紅蔘)타블렛(RGPT)은 BET단분자막수분함량(單分子膜水分含量)이 $4.73({\sim}5.14%$의 범위내에 있으므로 기준수분함량(基準水分含量)(8.0% 이하)보다 $2.9{\sim}3.3$정도 하향조정(下向調整)하여, 홍삼(紅蔘)타블렛의 적정수분함량(適正水分含量)을 $4.9{\pm}0.2%$로 설정(設定)하는 것이 바람직할 것이다. 3. 홍삼(紅蔘)의 초기수분함량(初期水分含量) 조정(調整)에 의한 미생물(微生物) 생육(生育)에 대한 학대조건(虐待條件)($40^{\circ}C$, 75%)하에서의 저장실험결과(貯藏實驗結果)에 따르면 현행(現行) 유통수분함량(流通水分含量)(10.416%)보다 $2.5{\sim}4.0%$ 정도 상향조정(上向調整)하여, 홍삼(紅蔘)의 적정수분함량(適正水分含量)을 $14.0{\pm}0.5%$로 설정(設定)함이 바람직할 것으로 생각되었다.