한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)

한국식품과학회 (Korean Society of Food Science and Technology)
권호 표지

동결건조(凍結乾燥) 물가자미 고기풀의 제조(製造) 및 저장안정성(貯藏安定性)

Preparation and Keeping Quality of Freeze-Dried Roundnose Flounder Meat Paste

  • 박경희 (부산산업대학교 식품공학과) ;
  • 신종우 (부산산업대학교 식품공학과) ;
  • 박은경 (부산산업대학교 식품공학과) ;
  • 양승택 (부산산업대학교 식품공학과)
  • Park, Kyung-Hee (Department of Food Science and Technology, Pusan Sanub University) ;
  • Shin, Jong-Woo (Department of Food Science and Technology, Pusan Sanub University) ;
  • Park, Eun-Kyung (Department of Food Science and Technology, Pusan Sanub University) ;
  • Yang, Syng-Taek (Department of Food Science and Technology, Pusan Sanub University)
  • 발행 : 1986.04.01
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초록

현재(現在) 국내(國內)에서 양산(量産)되고 있는 물가자미의 유효이용방안(有效利用方案)의 일황(一璜)으로 동결건조법으로 어묵형성능(形成能)이 있는 어육분말을 제조하고 저장중(貯裝中)의 품질변화(品質變化)를 실험한 결과는,1.물가자미고기풀의 동결건조제품은 어묵형성능이 좋았다. 2. 폴리에틸렌주머니에 밀봉포장하여 저장하였을 때 $5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$ 저장의 경우 각각 5개월(個月) 및 3개월(個月)까지 제품으로 이용가능(利埼可能)하였으며 $35^{\circ}C$ 저장에서는 저장 1개월이후(個月以後) 품질이 급격히 저하(低下)하였다 3. 양철관에 밀봉포장한 경우, $5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$ 저장에서 각각 6개월(個月) 및 4개월(個月)까지 이용가능(利用可龍)하였으며 $35^{\circ}C$ 에서는 역시 저장 1개월이후(個月以後) 품질이 크게 떨어졌다. 4. 동결건조한 물가자미고기풀은 양철관에 밀봉포장한 것이 폴리에틸렌주머니에 포장한 것 보다 품질이 다소 양호하였으며 저온(低溫) 저장해야 함을 알 수 있었다.

Fish jelly forming ability of freeze-dried roundnose flounder meat paste has been examined . For the qualify test, freeze-dried product was packed in polyethylene bag (0.1 mm thick, $14\;cm\;{\times}\;20\;cm$) or in tinplate can and stored for 6 months at $5^{\circ}C,\;20^{\circ}C\;and\;35 ^{\circ}C$. From the results of quality test, the fish jelly forming ability of the products packed in polyethylene bag and can were maintained for 5 and 6 months storage at $5^{\circ}C$ and for 3 and 4 months at $20^{\circ}C$. espectively, while it had already been lost for 1 month at $35^{\circ}C$. Freeze-dried roundnose flounder meat paste can be used for preparing fish jelly products.

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