Experimental Studies on the Optimum Pasteurization Condition of the Cow's Milk Produced in Korea I. Chemical Composition and Microbiological Aspects of Raw Milk

한국산(韓國産) 우유(牛乳)의 적정(適正) 살균조건(殺菌條件)에 관(關)한 실험적(實驗的) 연구(硏究) I. 원유(原乳)의 화학적(化學的) 조성(組成) 및 미생물학적(微生物學的) 성상(性狀)

  • Kim, Jong Woo (Dept. of Dairy Science, Coll. of Agriculture, Chungnam Nat'l Univ.)
  • 김종우 (충남대학교 농과대학 낙농학과)
  • Published : 1987.12.31

Abstract

This experiment was carried out to review the chemical composition and microbiological aspects of seasonal raw milk collected from the dairy plants in Kangwon, Kyunggi, Seoul, Chungbuk, Chungnam, Jeorbuk, Jeonnam, Kyungbuk and Kyungnam of Korea. The results were summarized as follows: 1. The average composition of raw milk produced during spring season in each area showed moisture 88.00%, protein 3.49%, fat 3.43%, lactose 4.37%, and ash 0.75% but in summer it showed moisture 88.30%. protein 3.28%, fat 3.32%, lactose 4.26%, and ash 0.70%. 2. The microbiological aspects of raw milk in spring season showed viable bacteria counts $3.7{\times}10^6$, coliforms $2.2{\times}10^5$, thermoduric bacteria $1.4{\times}10^5$, thermophiles $1.4{\times}10^5$, psyclrotrophic bacteria $8.2{\times}10^5$, mould and yeast $1.9{\times}10^4$ per milliliter but in summer it showed viable bactteria counts $3.7{\times}10^6$, coliforms $2.3{\times}10^5$, thermoduric bacteria $2.3{\times}10^5$, thermophiles $7.5{\times}10$, psychrotrophic bacteria $5.0{\times}10^5$, mould and yeast $1.3{\times}10^4$ per milliliter.

우리나라의 각(各) 지역별(地域別), 시기별(時期別) 원유(原乳)의 화학적(化學的) 조성(組成) 및 미생물학적(微生物學的) 성상(性狀)을 확인하고자 강원(江原) 경기(京畿), 서울, 충북(忠北), 충남(忠南), 전북(全北), 전남(全南), 경북(慶北), 경남(慶南) 각(各) 지역(地域)의 우유처리장(牛乳處理場)에서 원유(原乳)를 수집(蒐集)하여 시험(試驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 우리나라 각(各) 지역(地域)에서 생산(生産)되고 있는 원유(原乳)의 평균조성(平均組成)은 춘계(春季)에는 수분(水分)이 88.00%, 단백질(蛋白質) 3.49%, 지방(脂肪) 3.43%, 유당(乳糖) 4.37%, 회분(灰分) 0.75%였으며 하계(夏季)에는 수분(水分)이 88.30%, 단백질(蛋白質) 3.28%, 지방(脂肪) 3.32%, 유당(乳糖) 4.26%, 회분(灰分)이 0.70%이었다. 2. 원유(原乳)의 미생물학적(微生物學的) 성상(性狀)은 춘계(春季)에는 $m{\ell}$당(當) 생균수(生菌數)가 $3.7{\times}10^6$, 대장균수(大腸菌數) $2.2{\times}10^5$, 내열성균수(耐熱性菌數) $1.4{\times}10^5$, 호열성균수(好熱性菌數) $3.3{\times}10^3$, 호냉성균수(好冷性菌數) $8.2{\times}10^5$, 곰팡이 및 효모수(酵母數)는 $1.9{\times}10^4$이었으며 하계(夏季)에는 $m{\ell}$당(當) 생균수(生菌數)가 $3.7{\times}10^6$, 대장균수(大腸菌數) $2.3{\times}10^5$, 내열성균수(耐熱性菌數) $2.3{\times}10^3$, 호열성균수(好熱性菌數) $7.5{\times}10$, 호냉성균수(好冷性菌數) $5.0{\times}10^5$, 곰팡이 및 효모수는 $1.3{\times}10^4$이었다.

Keywords

Acknowledgement

Supported by : 문교부