Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Protoplast Fusion between Zygosaccharomyces rouxii and Saccharomyces cerevisiae Selected from Soy Sauce Mash

간장덧에서 선별한 Zygosaccharomyces rouxii와 Saccharomyces cerevisiae와의 Protoplast 융합

  • 이병호 (부산 동의대학교 식품영양학과) ;
  • 류병호 (부산 산업대학교 식품공학과) ;
  • 최성희 (부산 동의대학교 식품영양학과) ;
  • 김광현 (부산 동의대학교 생물학과) ;
  • 김혜성 (부산 산업대학교 식품공학과) ;
  • 채영주 (부산 오성 식품(주))
  • Published : 1988.04.01
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Abstract

Protoplast susion between Zygosaccharmoyces rouxii M-12 and Saccharimyces cerevusuare M-43 were investigated for breeding of a new brewing yeat strain for soy sauce. Auxotrophic mutants of Zygosaccharomyces rouxii ZRM-83 ($Met^-,\;Thr^-$) and Saccharomyces cerevisiae SCM-46 ($Lys^-,\;Arg^-$) were selected by treatment of 3.0% ethylmethane sulfonate and nutritional complementary method. Protoplast of both strains were more effective by treatment of 0.05mg/ml zymolase 20T for 60min. Fusion effeciency was much higher by treatment of 30% PEG 6,000 for 30min and fusion frequencies were $10^{-4}{\sim}10^{-5}$. These fusants originated from two protoplasts had properties of big cell size and much DNA content.

간장덧에 분리 동정한 Zygosaccharomyces rouxii M-12 와 Saccharomyces cerevisiae M-43간의 원형질체 융합에 의한 새로운 간장효모균주를 개량할 목적로 영양요구성 돌연변이주인 Zygosaccharomyces rouxii ZRM-83 ($Met^-,\;Thr^-$)과 Saccharomyces cerevisiae SCM-465($Lys^-,\;Arg^-$)을 얻었다. 양 균주의 원형질체 형성의 조건은 Zymolase 20T을 0.5mg/ml, 60분에서 많이 생성하였고 원형질체 융합조건은 30% PEG6,000을 30분간 처리했을때 융합빈도는 $10^{-4}{\sim}10^{-5}$이였다. 융합체의 세포크기는 진주보다 컸으며 DNA함량도 많았다.

Keywords