Relative Effectiveness of Some Antioxidants on Palm Oil and Beef Tallow by AOM Tests

AOM 시험에 의한 팜유와 우지에 대한 몇가지 산화방지제 효과와 비교

Relative effectiveness of antioxidants with their synergists was investigated by measuring AOM stability of palm oil and beef tallow during heating. TBHQ added at a concentration of 0.02% gave the highest AOM stability to palm oil among the antioxidants tested at the equivalent concentration. Beef tallow with added TBHQ showed a higher AOM stability than those with α-tocopherol$({\alpha}-toc)$ and a mixture of BHA and BHT, but showed a lower AOM stability than those with {$\delta}-rich$ tocopherol$({\delta}-toc)$ and mixed tocopherol(m-toc). Addition of ${\alpha}-toc$ to palm oil and beef tallow increased the AOM stability less than a mixture of BHA and BHT. Palm oil and beef tallow with added ${\delta}-toc$ and m-toc showed higher AOM stabilities than that with ${\alpha}-toc$, and there was no significant difference in AOM stability noted between ${\delta}-toc$ and m-toc. The synergistic effects of citric acid to ${\alpha}-toc\;and\;{\delta}-toc$ and of ascorbyl palmitate to ${\delta}-toc$ was noted higher in beef tallow than in palm oil, while that of ascorbyl palmitate to ${\alpha}-toc$ was higher in palm oil than in beef tallow.

몇가지 산화방지제와 상승제를 첨가하여 가열한 팜유와 우지에 대한 산화방지 효과를 AOM시험에 의하여 비교 연구하였다. 팜유에 0.02% TBHQ를 첨가하였을때 같은 농도의 다른 산화방지제를 첨가하였을 때 보다 AOM 안정성이 가장 우수하였다. 우지에 0.02% TBHQ를 첨가하였을 때는 같은 농도의 BHA와 BHT 혼합제와 $DL-{\alpha}-T$을 첨가한 것 보다 AOM 안정성이 증가하였으나 같은 농도의 ${\delta}-T$와 MT을 첨가한것 보다 증가하지 않았다. 팜유와우지에 $DL-{\alpha}-T$을첨가하였을 때는 BHA와 BHT 혼합제를 첨가한 것 보다 AOM안정성이 증가하지 않았다. 그러나 팜유와 우지에 ${\delta}-T$와 MT를 첨가하였을 때는 $DL-{\alpha}-T$를 첨가하였을때 보다 AOM 안정성이 증가되었고 ${\delta}-T$와 MT 간에는 큰 차이가 없었다. $DL-{\alpha}-T$및 ${\delta}-T$에 대한 구연산의 상승효과는 팜유보다 우지에서, $DL-{\alpha}-T$에 대한 AP의 상승효과는 우지보다 팜유에서, ${\delta}-T$에 대한 AP의 상승효과는 팜유보다 우지에서 각각 더 효과적이었다. 가열중 tocopherol류의 손실량은 우지보다 팜유에서 더 적었다.