Abstract
$HF_1$(1H KOH soluble hemicellulose fraction), $HF_2$(2H KOH soluble hemicellulose fraction) $HF_3$(3H KOH soluble hemicellulose fraction) and $HF_4$(4H KOH soluble hemicellulose fraction) were fractionated from Fuji crude cell wall and purified using Sephacryl S-500 to determine the effects of these hemicellulosic fractions on the Ca- pectate gel formation. By increasing of KOH concentration, from 1 to 4N, hexose peas became higher in led, and molecula weights, especially pentose peaks in high molecular weight. Hemicellulose fractions using gel filtration were composed of $8{\sim}10$ peaks which were $10^4{\sim}143{\times}10^4$ molecular weight. Higher values of hardness, adhesiveness and gumminess were found in low molecular weight than in high molecular weight, also in hexose and uronic acid contained than in hexose contained.
Fuji 사과의 hemicellulose가 사과 Ca-pectate gel 형성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 hemicellulose를 $HF_1$(1N KOH 가용성), $HF_2$(2N KOH 가용성), $HF_3$(3N KOH 가용성), $HF_4$(4N KOH 가용성)으로 분획한 후 다시 gel여과 정제하여 사과 Ca-pectate gel 형성에 미치는 영향을 조사하였다. Fuji hemicellulose는 KOH의 농도가 1N에서 4N로 증가됨에 따라 hexose peak은 점차 저분자쪽과 고분자쪽의 용출이 증가되었으며 pentose peak는 특히 고분자쪽의 용출이 증가되었다. Gel여과에 의하여 분획된 hemicellulose는 분자량 1만${\sim}$143만에 이르는 $8{\sim}10$개의 peak로 구분되었으며 사과 Ca-pectate gel 형성시에 첨가시킨 결과 고분자보다 저분자쪽이, pentose보다 hexose와 uronic acid가 많이 함유된 쪽에서 gel의 hardness, adhesiveness 및 gumminess 가 증가되었다.