Journal of the Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회지)

Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회)
권호 표지

Effect of the Volatile Constituents of Mugwort Seed Extract on the Growth of Microorganism

쑥씨 중의 정유성분이 미생물의 생육에 미치는 영향

  • Jung, Byung-Sun (Department of Food Science and Technology, King Sejong University) ;
  • Lee, Byung-Ku (Department of Food Science and Technology, King Sejong University) ;
  • Shim, Sun-Taek (Department of Food Science and Technology, King Sejong University) ;
  • Lee, Jung-Kun (Department of Food Science and Technology, King Sejong University)
  • 정병선 (세종대학교 식품공학과) ;
  • 이병구 (세종대학교 식품공학과) ;
  • 심선택 (세종대학교 식품공학과) ;
  • 이정근 (세종대학교 식품공학과)
  • Published : 1989.12.30
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Abstract

The volatile constituents of Mugwort seeds were extracted by simultaneous steam distillation-extraction apparatus, and analyzed by combined GC and GC-MS. Of the 73 compounds identified from Mugwort seed extract, the main volatile compounds were campher (14.242%), borneol(12.812%), 1.8-cineol(6.437%) and terpinen-4-ol(1.185%) comprising about 35%. Effect of the volatile constituents (champher, borneol, 1.8-cineol, terpinen-4-ol and essential oil) on the growth of Microorganism (B. subtilis, E. coli, S. cerevisiae, L. mesenteroides, L. Plantarum, A. oryzae). Of the volatile compounds had a antibiological effect, terpinen-4-ol was the most effective in volatile compound.

한방과 식품분야에서 널리 이용되고 있는 쑥의 특성 중 항미생물 효과에 대한 연구를 하였다. 쑥씨에서 분리한 정유를 GC, GC-MS로 분석한 결과 77종의 휘발성 물질이 동정되었고 그 중에서 가장 많이 존재하는 것은 campher(14.242%), borneol(12.812%), 1.8-cineol(6.437%), terpinen-4-ol(1.185%) 등으로 전체 정유성분의 약 35%를 차지했다. 이들 4종과 Mugwort seed extract(essential oil)를 가지고 대표적인 식품 미생물인 S. cerevisiae, L. mesenteroides, L. plantarum, A. oryzae와 B. subtilis 그리고 식품오염 정도의 지표 미생물인 E. coli 등의 생육에 미치는 항미생물 효과를 측정한 결과 terpinen-4-ol이 가장 효과가 커 1000ppm 정도로 미생물의 생육을 거의 억제시켰으나 cineol, essential oil은 효과가 그다지 크지 않은 반면에 borneol과 campher는 항미생물 효과가 미약했다.

Keywords