Radicidation of the Condiment for Soup of Instant Noodle(Ramen)

즉석라면 스-프의 감마선 살균

Comparative effects of gamma irradiation and ethylene oxide treatments on the sterilization and physicochemical propperties of the condiment for soup of instant noodle (ramen) were investigated. The number of microorganisms contaminated ranged from $10^3\;to\;10^7\;CFU/g$ in total bacterial count, which were mainly composed of thermophiles and acid tolerant bacteria by over 90%. The yeast & molds were contaminated by $10^2\;to\;10^3\;CFU/g$. In the sterilizing effect of an irradiation on the microorganisms contaminated, 7 to 10 kGy gamma irradiation could eliminated yeast & molds, and also bring about the reduction of total bacterial count to below $10^3\;CFU/g.\;D_{10}$values of total bacteria! count of the samples ranged from 2.33 to 3.33 kGy. In comparative effects of irradiation and ethylene oxide treatments on the physicochemical properties of the sample, both treatments affected more or less rancidity, color, and amino-Ncontent, but less than 10 kGy irradiation was shown to be safe than ethylene oxide.

즉석 라면용 스-프의 살균법 개발을 위해 이들의 미생물 오염도와 방사선 조사 및 ethylene oxide훈증처리에 의한 살균효과 및 이화학적 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 5종의 시료의 총균수는 $10^4{\sim}10^6/g$이였고 내열성 및 내산성세균이 $10^4{\sim}10^6/g$로서 총균수의 90%이상을 차지 하였다. 효모 및 곰팡이도 $10^2{\sim}10^3/g$정도 오염되어 있었다. 살균효과에 있어서 $7{\sim}10kGy$조사로 효모 빛 곰팡이는 완전 사멸되었고, 총균수는 $10^3/g$이하로 격감되었거나 사멸되었으며 이들의 $D_{10}$값은 $2.33{\sim}3.33kGy$범위였다. 이화학적 특성 변화에서 l0kGy조사구 와 ethyleneoxide처리구는 시료에 따라 차이는 있으나 산패도, 색도, 아미노태 질소는 다소 영향을 미쳤으며, ethylene oxide 처리구는 방사선 조사구에 비해 더욱 현저한 변화를 나타 내였다.