Study on the Generalization of the Equivalent Point Method for Thermal Evaluation

Equivalent Point Method의 일반적 이용을 위한 연구

  • 임종환 ((주)미원 식품포장연구실)
  • Published : 1990.10.01

Abstract

The existence of the equivalent point for a thermal processing system was demonstrated using arbitrarily chosen ideal direct heating curves. i.e. isothermal heating curves at $120^{\circ}C$ for 10min and at $135^{\circ}C$ for 10sec. Under these conditions, G-values and F-values were calculated at various values of Ea- and z-values by applying the Arrhenius and the Bigelow models respectively. The equivalent time and equivalent temperature were determined by both line intersection and linear regression methods. The equivalent points estimated by both the line intersection and the linear regression methods were consistent and their values were the same as the heating time and temperature of the ideal direct heating curves.

일정한 열처리 공정에 대해 Equivalent point가 존재함을 이상적인 두가지의 직접가열곡선 즉, $120^{\circ}C$에서 10분간 $135^{\circ}C$에서 10초간의 등온가열 곡선을 이용하여 예시하였다. 이러한 조건하에서 Arrhe nius model을 적용한 경우 임의의 Ea-값을 사용하여 G-값을 결정하고 Bigelow model을 적용한 경우, 임의의 z-값을 사용하여 F-값을 결정하였다. 이들 값을 사용하여 Equivalent time과 Equivalent Temperature를 두가지 방법 즉, 직교좌표법과 회기분석법에 의해 결정하였다. 이들 두 방법에 의해 결정된 Equivalent Point는 서로 일치하였으며 각각의 값은 초기에 가정했던 직접가열곡선의 가열시간 및 온도와 일치하였다.

Keywords