Abstract
Aflatoxin $B_1$ ($AFB_1$) was reacted with ascorbic acid (AA) alone, with AA plue cysteine and with AA plus cupric ion for 5 days (at $37^{\circ}C$ and pH 5), and the mutagenicity of the reaction products was tested with Salmonella typhimurium TA 100. About 10% of AFBl induced mutagenesis was reduced when $AFB_1$ reacted with AA. This decreasing effect was more severe when $AFB_1$ reacted with AA plus cysteine. The mutagenicity of $AFB_1$ when reacted with AA plus cupric ion was almost completely inhibited, however, eupric ion itself was shown to enhance the mutagenicity of $AFB_1$. Therefore, $AFB_1$ may be degraded in the presence of AA under the given reaction condition and the reaction products was observed to have nonmutagenic effects on the bacterial mutagenecity trials.
아스콜빈산 (Ascorbic acid, AA)과 Aflatoxin ($B_1\; AFB_1$) 의 반응생성물 ($37^{\circ}C$ pH5에서 5일간 반응) 그리고 산화제(cupric ion, $Cu^{2+}$)와 환원제(cysteine) 존재하에서 얻어진 동 반응생성물의 돌연변이 유발성에 대한 특성을 Salmonella assay system에 의하여 살펴보았다. AA와 $AFB_1$의 반응생성물의 돌연변이 유발성은 대조군인 $AFB_1$의 경우보다 73 감소하였고, $Cu^{2+}$이 첨가된 AA와$AFB_1$반응생성물의 돌연변이 유발성은 더욱 감소되어 거의 돌연변이성을 나타내지 않았다. 그리고 cysteine의 존재하의 AA와 $AFB_1$ 반응생성의 돌연변이 유발성은 $AFB_1$ 단독보다는 약간 낮고, $Cu^{2+}$나 AA+$AFB_1$ 반응생성물보다는 약간 높은 경향을 보였다. 그러므로 AA와 $AFB_1$의 반응 체계에 있어서 AA는 $AFB_1$의 분해 또는 전환에 영향을 주고 있으며 동 반응생성물은 $AFB_1$ 단독이 갖는 돌연변이 유발성보다는 현저히 낮았고 이 때 산화환원제의 존재 역시 돌연변이성에 영향을 주었다.