Compositions of Lipid Class and Fatty Acid in Lipids Extracted from Mung Bean Starch

녹두의 전분지질에 관한연구

The compositions of lipid class and fatty acid of free lipids as non-starch lipid and bound lipids(extraction either at low or high temperature) as starch-lipid extracted from starch in mung bean(phaseolus radiatus L) was investigated. The contents of neutral lipids glycolipids and phospholipids in free lipids were 98.2% 1.7% and 0.1%, whereas those found in bound lipids were 84.3-85.7% 10.5-11.0%, and 5.2-3.3% respectively The major components of neutral lipid fraction in the bound lipids were triglyceride and esterified sterol and those were composed of 0% of total neutral lipids. Monogalactosyl idiglyceride and esteryl steryl glycoside were observed as main glycolipids components in both free and bound lipids. Among the phospholipids in the bound lipids phosphatidylinositol phosphatidyl serine and phosphati-dyl ethanolamine were identified an major constituents. The free lipids contained palmitic(50.2%) stearic(20.6%) oleic(8.5%) and behenic(7.4%) acids and bound lipids had more palmi-tic and linoleic acids but less stearic acid compared to thosed in the free lipids.

녹두전분으로 부터 유리지질과 저온 및 고온에서 결합지질을 추출한 다음 이들을 중성지질, 당지질, 인지질로 분획 정량하였으며 아울러 각 지질들의 지방산 조성을 분석하였다. 녹두전분에서 추출한 유리지질에서의 중성지질, 당지질, 인지질의 함량은 각각 98.2%, 1.7%, 0.1% 이였으며 저온 및 고온에서 추출한 결합지질에서는 각각 84.3~85.7%, 10.5~11.0%, 5.2~3,3% 이었다. 그리고 중성지질의 주된 성분은 triglyceride와 esterified sterol이었으며 이들의 함량은 총 중성지질의 90%를 차지 하였다. 당지질의 유리지질과 결합지질은 monogalactosyl diglycerides와 esteryl steryl glyceried가 주성분 이었다. 그리고 인지질의 경우 유리지질은 phosphatidyl ethanolamine (79.0%)이 그리고 결합지질은 phosphatidyl inositol등이 주성분이었고 고온추출 결합지질에서는 phosphatidyl giyeride 함량이 높았다. 또한 각 지질의 지방산 조성은 유리지질에서는 palmitic acid(50.2%), stearic acid(20.6%)이 주성분이었고 결합지질에서는 palmitic acid과 linoleic acid의 함량이 높았다. 그리고 유 질에서는 arachidonic acid와 behenic acid가 또한 고온추출 결합지질에서는 behenic acid가 미량 함유되어 있었다.되어 있었다.