Effect of Monosodium Glutamate on the Taste Response of Chorda Tympani Nerve of Cat

Monosodium Glutamate가 고양이 고색신경의 미각반응에 미치는 영향

The nerve impulse pattern of Chorda tympani(CT) of cat was tested with Monosodium glutamate(MSG) solutions as well as some basic taste substances applied on the tongue of cat. The effect of MSG applied in the tongue prior to the stimulation of other taste substances was also investigated. The response impulse frequency of CT of cat was changed by the kind and concentration of taste substances. The response to citric acid was the highest among the tested substances, NaCl, KCl and MSG showed similar responses. When different concentrations of MSG were applied on the tongue prior to other substances, the response to NaCl increased with the maximum response at the MSG concentration of 0.02 M. The response to sucrose tended to be reduced, but the response to citric acid was distinctly supressed by the previous MSG stimulation. These results were well consistent with the sensory evaluation on the effect of MSG to some basic taste substances. previously reported by the authors.

고양이의 고색신경(chorda tympani nerve)을 통한 미각신형 impulse 발사시험을 실시하여 MSG의 미각신경 반응특징을 기본맛의 그것과 비교하였으며 MSG 용액의 첨가가 기본맛 성분의 미각반응 impulse 강도에 미치는 영향을 조사하였다. 고양이의 혀에 자극된 맛성분의 종류와 농도에 따라 고색신경을 통한 신경 impulse 발사빈도수는 다르게 나타났다. 구연산에 대한 반응 impulse가 가장 높은 빈도수를 나타내었고 NaCl, KCl, MSG가 비슷한 수준이었고 sucrose는 다른 맛성분에 비하여 그 반응정도가 낮게 나타났다. 여러 가지 다른 농도의 MSG 용액으로 미리 자극된 맛성분을 투하할 경우 식염의 짠맛에 대한 반응은 MSG 농도 0.02 M에서 크게 증가되나 0.08 M에서 증가폭이 다소 낮아졌다. 설탕의 경우, MSG에 의하여 반응 impulse가 약화되는 경향을 나타내었으며 구연산의 경우에는 MSG에 의하여 반응 impulse 빈도수가 뚜렸이 감소하였다.