Abstract
Bangah (Agastache rugosa O. Kuntze), one of the wild plant grown in Korea and used for deodorizing some of the fish foods because it's strong and unique flavor, was determined for chemical composition in leaf, flower and stem. The highest protein content of 14.7% was found in leaf and lipids was in the range of $5.25{\sim}7.74%$. Total sugar content in leaf and flower were 27.53% and 14.86%, reducing sugar content were 11.80% and 2.75%, respectively. Fifteen fatty acids in bangah were identified and the major fatty acids were linolenic, palmitic, lauric and linoleic acids. Seventeen total amino acids were determined in leaf and flower. Glutamic acid, aspartic acid and leucine were high in each portion. The major free amino acids were histidine, serine, proline and glutamic acid. Most of minerals were high in leaf and flower than those in stem of bangah except for Ca and Fe. Especially K was higher in leaf and flower than stem by 4 times.
방아의 단백질 함량은 부위별로 볼 때 잎에서 14.90%로 가장 높았고 꽃대에는 10.63%, 줄기에서는 3.83%로 부위별로 차이가 크게 나타났다. 지방함량은 $5.25{\sim}7.74%$의 범위로 부위별 함량이 비슷하였다. 회분은 잎과 꽃대에 각각 8.43%와 7.71%로 비슷하였으나 줄기에서는 1.42%로 현저히 낮은 함량을 나타내었다. 총 당은 잎과 꽃대에서 각각 27.53%와 14.86%으로 함유되었고, 환원당은 각각 11.80%와 2.75%의 함량으로 부위에 따라 차이를 보이었다. 지방산은 각 부위에서 총 15종이 동정되었으며 그 중 linolenic acid, palmitic acid, lauric acid, linoleic acid 등이 주된 성분으로 나타났는데, 특히 잎과 꽃대에는 linolenic acid 함량이 각각 35.45%와 52.77%로 높게 나타났다. 총 아미노산은 잎과 꽃대에서 17종이 동정되었으며 tryptophan을 제외한 7종의 필수아미노산이 분포되어 있었고, 각 아미노산 함량별로는 glutamic acid, aspartic acid, leucine 등의 순으로 높게 함유되었으며 필수아미노산의 비율이 잎과 꽃대에서 각각 37.82%와 33.49%로 나타났다. 유리아미노산은 잎에서 histidine, serine, glutamic acid, proline 및 alanine 등의 순으로 높게 함유되었으며 꽃대에는 serine, histidine, proline, glutamic acid, arginine 및 aspartic acid 등의 순으로 나타났다. 무기질의 조성은 Ca과 Fe를 제외한 Zn, K, Na, Mg, Cu 및 Mn 등이 줄기에 비하여 잎과 꽃대에서 높은 함량을 나타내었다.