Effect of Degumming Reagents on the Recovery and Nature of Acetone Insolubles from Rice Bran Oil

미강유로부터 Acetone Insolubles 회수 및 성질에 미치는 탈검제의 영향

  • 이태규 (전주우석대학교 식품공학과) ;
  • 노민환 (전주우석대학교 식품공학과) ;
  • 양희천 (전주우석대학교 식품공학과) ;
  • 김충기 (전북대학교 식품공학과) ;
  • 송근섭 (전북대학교 식품공학과) ;
  • 엄태붕 (전북대학교 식품공학과) ;
  • 권용주 (전북대학교 식품공학과)
  • Published : 1991.06.01

Abstract

Six reagents (water, citric acid, phosphoric acid, oxalic acid, acetic anhydride and maleic anhydride) were evaluated for their effectiveness is degumming rice bran oil. All chemical reagents tested were found to be significantly more effective than water in removing phosphatides from crude rice bran oil. Especially acetic anhydride and phosphoric acid were effective in reducing phosphorous levels (92.5% and 93.3% removeal, respectively). Nonhydratable phospholipids, lysophosphatidyl choline, were removed more effectively by the chemical reagents than by the water degumming. The major phospholipid(PL) components were phophatidyl choline. Oleic, linolieic and palmitic acids were the major fatty acids of PL in rice bran acetone insolubles(AI). The AI recovered by acetic anhydride degumming produced the most stable emulsions. However, the AI obtained from phophoric acid or oxalic acid treatments had very poor emulsifying properties.

물 및 다섯가지 탈검제(citric acid, phosphoric acid, acetic anhydride 및 maleic anhydride)를 사용하여 미강유를 탈검하고 그 탈검효율을 비교하였다. 미강유 원유로부터 인 함유 물질을 제거하는데 있어서 모든 탈검제가 보다 효과적이었으며, 특히 acetic anhydride와 phosphoric acid는 각각 92.5% 및 93.3%까지 인 함유율을 저하시켰다. 또한 비수화성 인지질 특히 Lyso PC를 제거하는데 있어서 모든 탈검제가 효과적이었다. 미강유로부터 추출한 AI의 인지질은 주로 PC, PI, PE 및 Lyso PC로 구성되어 있었으며, 주요 지방산은 oleic acid, linoleic acid 및 palmitic acid의 순이었다. Acetic anhydride를 사용하여 얻은 AI가 가장 안정된 유화를 형성하였으며, 반면에 phosphoric acid 및 oxalic acid를 처리하여 얻은 AI는 매우 빈약한 유화성을 나타냈다.

Keywords