Comparisons of Lipid Fractions, Lipid Classes and Individual Free Fatty Acids in Total Lipids from Cheese and Soybeans

치이즈와 대두 지질의 종류 및 지방산 조성의 비교

The lipid fractions, lipid classes and free fatty acids in total lipids from cheese and soybeans were analyzed by column, thin-layer and gas chromatographies. The percentages of neutral lipid, glycolipid and phospholipid in cheese were 96.2, 1.1 and 0.7, whereas those in soybeans were 87.5, 0.5 and 4.3. Major lipid classes of total lipid, and neutral lipid were triglyceride, fatty acid, cholesterol, diglyceride, monoglyceride and polar lipid, and those of glycolipid and phospholipid were triglyceride, diglyceride, monoglyceride and polar lipid in total lipid from cheese. Large amounts of triglyceride and polar lipid and small amounts of diglyceride, monoglyceride and polar lipid were detected in all lipid fractions from soybeans. The higher proportion of C4:0, C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C18:0, C18:1 and C18:2 fatty acids were found in total lipid from cheese, whereas those of C18:0, C18:2 and C18:3 fatty acids were found in total lipid from soybeans. Most predominant fatty acids are C16:0 for the total lipid of cheese and C18:2 for the total lipid of soybeans. The lower proportions of C14:1, C15:0, C17:0 and C20:0 fatty acids in total lipid from cheese and C4:0, C6:0, C10:0 and C18:0 in total lipid from soybeans were detected.

치이즈와 대두 지질의 양상을 비교하기 위하여 이들에 함유되어 있는 지질의 단편, 지질의 종류 및 총지질내의 지방산 조성을 column, thin-layer 및 gas chromatography로 분석하여 그결과를 검토하였다. 치이즈 중성지질, 당지질 및 인지질의 함량은 각각 96.2%, 1.1% 및 0.7%로 나타난 반면 대두의 중성지질, 당지질 및 인지질의 함량은 87.5%, 0.5% 및 4.3%로 나타났다. 치이즈의 총지질 및 중성지질의 주요 지질의 종류는 triglyceride, free fatty acid, cholesterol, diglyceride, monoglyceride 및 polar lipid 였으며 당지질과 인지 질내의 주요 지질의 종류는 triglyceride, diglyceride monoglyceride 및 polar lipid 인 반면 대두 지질 단편중의 지질의 종류는 대부분 triglyceride 였고, 일부 diglyceride, monoglyceride 및 polar lipid의 흔적이 나타났다. 치이즈의 총지질에서 나타난 주요 지방산은 C4:0, C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C16:1, C16:0, C18:1 및 C18:2 였고, 대두의 총지질에서 나타난 주요 지방산은 C18:0, C18:1, C18:2 및 C18:3였다. 치이즈의 총지질에서 소량의 C14:1, C15:0, C17:0 및 C20:0과 대두의 총지질에서 소량의 C4:0, C6:0 및 C10:0 지방산이 검출되었다.