A Linearization Model of the Stress Relaxation Curves for Fruits and Vegetables

과일 및 채소의 응력완화 직선화 모델

A generalized linearization model for stress relaxation curves of vegetative tissues was proposed as $[F_{(o)}t^n/(F_{(o)}-F_{(t)})=k_1+k_2t]$, taking into account internal structure changes under a constant strain. Where $F_{(o)}$ is the initial force, $F_{(t)}$ is the decaying force after time t, and $k_1$, $k_2$ and n are constants. This model was well fit to stress relaxation curves of a variety of raw and processed fruits and vegetables.

식물조직의 응력완화 측정 중에 압축응력에 의하여 조직의 내부구조가 변화되는 것을 고려하여 응력완화 곡선을 직선화할 수 있는 일반화 된 실험적 모델 $[F_{(o)}t^n/(F_{(o)}-F_{(t)})=k_1+k_2t]$을 제안하였다. 여기서 $F_{(o)}$는 초기응력, $F_{(t)}$는 t시간 후의 잔여응력, $k_1$, $k_2$와 n은 상수이다. 이 모델은 오이, 감, 사과, 감자, 고구마, 당근 등의 신선한 과일 및 채소류의 응력완화 곡선의 직선화 모델로서 매우 잘 적용되었을 뿐만 아니라 염절임, 당장 및 열처리한 채소류 조직에도 잘 적용되었다. 이 모델로부터 구조거동지수로 정의한 n값은 생시료인 경우 $1.14{\sim}l.35$ 범위로 응력완화 동안에 조직변동이 큰 시료일수록 큰 값을 나타내었고 처리된 시료일 경우 1에 가까워졌다.