Changes in the Membrane Properties of Zygosaccharomyces rouxii in Response to Osmotic Stress

삼투압 스트레스에 대응하는 Zygosaccharomyces rouxii의 막성질의 변화

Zygosaccharomyces rouxii is a salt-tolerant yeast which plays an important role during the ripening stage of soy sauce fermentation. Z. rouxii used in the experiment could grow in YPD (1 % yeast extract, 2% peptone and 2% glucose, pH5.0) medium with 18% (w/v) NaCl, whereas Saccharomyces cerevisiae could only grow in YPD medium with less than 8% NaCl. In the presence of 15% NaCl, Z. rouxii accumulates a large amount of glycerol as a compatible solute within the cells in the exponential phase. It is a characteristic of salt-tolerant yeasts. From the chemical analyses on membrane lipid fluidity, the membrane structure of the cells grown in 15% NaCl was suggested to become more rigid and its fluidity was decreased to keep glycerol within the cells in response to surrounding medium with high concentrations of salt.

Zygosaccharomyces rouxii는 간장의 숙성 기간동안 중요한 역활을 하는 내염성 효모이다. 이 실험에서 사용된 Z. rouxii는 18% NaCl함유 YPD (1% yeast extract, 2% peptone과 2% glucose, pH5.0)에서 잘 성장하는 반면 Saccharomyces cerevisiae는 8% NaCl보다 적은 YPD에서만 자란다 15% NaCl존재하에서 Z. rouxii는 대수기에서 세포내에서 적합한 용질로서 많은 양의 글리세린을 축적하는데 이것은 내염성 효모의 특성이다. 세포막 지질 유동층의 화학 분석에 따르면 15% NaCl에서 자란 세포의 막구조는 더욱 단단하였고 그 유동층은 고농도의 식염의 배지에서는 세포내에 글리세린이 감소되었다.