Studies on the Preparation and Utilization of Sea Mustard Extracts with the Treatment Conditions

처리조건별 미역농축물의 제조 및 이용에 관한 연구

For the use of sea mustard in snack food as the supplement of minerals and nutrients, three types of product like sweet jelly, jam and candy were prepared adding fresh sea mustard homogenates, dried sea mustard powder and sea mustard extract, respectively. That were prepared by four different ways, cold water extract, hot water extract, $1\%$ NaOH extract and $95\%$ ethanol extract. The extract contains plenty of particulary iodine and calcium in hot water extract and other nutrients. Judging by sensory evaluation, color, flavor and taste of jam, sweet jelly and candy added with sea mustard, products were satisfactory to attractive snack food for children and these could be useful as the source of minerals and nutrients.

과잉생산 단계에 있는 미역을 효율적으로 이용하기 위한 시도의 일환으로 몇가지 미역추출농축물을 만들어 그 농축물의 화학조성과 생물학적 성질, 영양성분 및 미네랄 함량을 분석하고 또한 생미역, 마른미역 및 추출농축물을 첨가한 어린이용 간식제품을 만들어 여러가지 영양성분의 공급원으로서의 이용가능성을 검토하였다. 1. 미역의 화학성분조성은 수분 $89.24\%$, 조단백질 $1.60\%$, 조지방 $0.11\%$, 조회분 $4.71\%$, 알긴산 $2.74\%$였다. 2. 미역추출농축물의 성분조성에 있어서 열탕가용성 추출농축물이 165.1mg/100g으로 요오드함량이 높았고 Ca함량도 2,481.5ppm(dry basis)로 가장 높았다 Ca, Fe는 $95\%$에탄올가용성이, Zn은 열탕가용성, Mn은 냉수가용성이 가장 높았다. 3. 미역추출농축물의 아미노산조성에 있어서 $95\%$ 에탄올가용성 추출농축물은 아주 미량으로 나타났고 $1\%$ NaOH 가용성 추출농축물이 다른 시료에 비해 전체아미노산 함량이 높았고 그 중 필수아미노산인 leucine, lysine 등의 함량도 높았다. 4. 생미역, 마른미역분말 및 미역추출농축물을 첨가한 간식용 제품인 잼, 제리 및 사탕은 냄새, 맛 및 색깔면에서 우수한 것으로 나타나, 기호성 뿐만 아니라 미네랄 특히 요오드의 공급원으로 이용할 수 있다고 생각되었다.