Acetone 추출한 Rhodopseudomonas viridis 녹색색소에 대한 연구: 식용색소로서의 일반적 성질

A Study of Greenish Pigments from Rhodopseudomonas viridis by Acetone Extraction: Characteristics of Potential Food Colorant

천연의 녹색 색소를 개발하기 위하여 Rhodopseudomonas viridis DSM 133이 생산하는 색소의 물리적, 화학적 특성을 조사하였다. 가시광선 범위에서의 흡수특성을 측정한 결과 이 색소는 흡수극대가 378, 414 및 677 nm인 3개의 main peak와 510, 540 및 618 nm인 3개의 minor peak를 확인할 수 있었으며 전반적으로 녹색색조를 나타내었다. 색소는 산성 영역 보다는 알카리 영역, 즉 pH $6.0{\sim}9.0$에서 보다 안정한 경향을 보였다. 그러나 광선과 산소 존재 하에서는 색소의 파괴가 촉진되었다. $40^{\circ}C$ 이하에서는 안정하였고, $Fe^{3+}$ 및 $Al^{3+}$에 의해서는 색조의 저하와 함께 혼탁이 발생되었으나 $Cu^{2+}$에 의해서는 안정성이 유지되었다. 본 색소는 TLC결과 4종의 색소로 구성되어 있었으며 주 색소는 F-4와 F-2로 나타났다.

A study of physical and chemical characteristics of pigments from Rhodopseudomonas viridis DSM 133 was carried out for development of natural greenish colorant. Through visible absorption scanning, it showed three main absorption peaks at 378, 414 and 677 nm with three minor peaks at 510, 540 and 618nm, and it was shown to be greenish color. These pigments were more stabilized in alkaline solutions than in acid of between pH 6 and 9, and it was shown to be stabilized at the temperature below $40^{\circ}C$. In the presence of light and oxygen, the stability of pigments rapidly degraded, and it became unstable in the presence of metal ion such as $Fe^{3+}$ and $Al^{3+}$. But in the presence of $Cu^{2+}$ were very stable. On the result of TLC analysis, pigments were shown to be composed of four color fractions and main color fractions were F-4 and F-2.