Effect of Removal of Viscous Materials on Physicochemical Properties of Sea Tangle Extract

점질물 제거가 다시마 추출액의 물리화학적 특성에 미치는 영향

  • Lee, Jung-Kun (Research and Development Center, Nong Shim Co., Ltd.) ;
  • Lee, Seung-Ryeol (Research and Development Center, Nong Shim Co., Ltd.) ;
  • Kim, Woo-Jung (Department of Food Science and Technology, Sejong University)
  • Published : 1994.04.01

Abstract

Removal of viscous materials, mainly alginate, from sea tangle extracts by $CaCl_2$ precipitation or ultrafiltration was investigated. The sea tangle extracts were prepared by enzymatic hydrolysis of polysaccharides followed by 2 hours of boiling in 1.5% NaCl or 2.0% sucrose solution. The $CaCl_2$ precipitation resulted in higher amount of total solid, amino-nitrogen and mannitol than those values of ultrafiltration, but protein extracted was less in the former. Both methods caused a significant decrease in the viscosity and turbidity of the extracts. The composition of four nucleotides showed that UMP and IMP were not detected in $CaCl_2$ precipitated extracts, while ultrafiltered extracts showed a fairly even distribution of them. Removal of viscous material, particularly ultrafiltration increased the glutamic acid in amino acid composition and reduced serine, histidine, lysine, glycine, phenylalanine and leucine.

알긴산 제거시 전반적으로 고형분 및 단백질 수율이 감소하였고 UF처리가 $CaCl_2$ 첨가시 보다 더 뚜렸한 감소를 보였으며 점도는 알긴산 제거전 $84{\sim}94\;cps$이었던 것이 10cps로 감소하였고 탁도 또한 현저히 감소하였다. 아미노태 질소의 회수량은 $CaCl_2$ 첨가보다 UF처리한 것이 적었고 특히 NaCl을 첨가시 가장 적게 나타났으며 mannitol은 추출방법에 따른 변화가 없었다. 유기산은 oxalic acid의 함량이 높았으며 효소처리 후 NaCl 1.5%를 첨가하여 추출한 시료가 전반적으로 함량이 높게 나타났으며 핵산 조성은 분말과 2시간 열수추출의 경우 4가지 핵산이 비교적 균등한 분포를 보였으나 알긴산 제거시 일부 핵산이 함께 제거되어 핵산조성비율에 영향을 주었다. 특히 $CaCl_2$에 의한 침전제거는 IMP가 전부 그리고 UMP가 많이 손실되었으며 UF처리가 $CaCl_2$ 방법보다 핵산손실이 훨씬 적었다. 추출액의 아미노산 조성은 전체함량 중 aspartic acid와 glutamic acid가 80% 이상을 차지하고 있고 그 밖의 아미노산 함량은 대단히 적게 나타났으며 tryptophan, proline등 일부 아미노산은 검출되지 않았다.

Keywords