Prediction of Shelf-life of Noodles by Bacterial Count

세균수에 의한 국수의 저장성 예측

  • Park, Hyun-Jung (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
  • Yu, In-Sil (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
  • Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
  • Lee, Young-Soo (Department of Food Technology, Korea University) ;
  • Kim, Young-Bae (Department of Food Technology, Korea University)
  • 박현정 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 유인실 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 김성곤 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 이영수 (고려대학교 식품공학과) ;
  • 김영배 (고려대학교 식품공학과)
  • Published : 1994.10.01

Abstract

The shelf-life of commercial fresh and cooked noodles stored at $5^{\circ},\;15^{\circ}\;and\;25^{\circ}C$ were estimated based on bacterial count. The shelf-life of fresh noodles stored at $15^{\circ}\;and\;25^{\circ}$ were coincided with the development of off-flavor and of moldiness. The shelf-life of noodles was extended twice or more by lowering the storage temperature by $10^{\circ}C$.

비살균 제품인 생면(칼국수)과 숙민(우동, 냉면, 쫄면)을 대상으로 $5^{\circ},\;15^{\circ}$$25^{\circ}C$에서 일정한 세균수에 도달하는 시기는 생면의 경우 저장온도에 관계없이 이취의 발생시기와 비슷하였으나, 숙면의 경우 이취와 곰팡이 발생시기는 모들 시료에서 세균수에 의한 저장기간보다 늦었다. 국수의 저장수명은 저장온도가 $10^{\circ}C$씩 낮아짐에 따라 약 2배 정도 증가하였다.

Keywords