Determination and Multivariate Analysis of Flavour Components in the Korean Folk Sojues Using GC-MS

GC-MS 를 이용한 전통민속소주의 향기성분 분석과 다변량통계해석

Flavour components of seven Korean folk sojues, five Chinese kaoliangchiews and Japanese shochu were determined by GC and GC-MS after solid phase extraction with polydivinyl benzene. Less volatile ethyl succinate and ethyl pelargonate were present in Korean folk sojues while volatile ethyl acetate and ethyl butyrate in Chinese kaoliangchiews. In the case of alcohols, the amount of isopentyl alcohol was relatively higher than that of isobutyl alcohol or n-propyl alcohol in Korean folk sojues. On the contrary, less volatile n-propyl alcohol was present more than isopentyl alcohol in Chinese kaoliangchiews. Multivariate statistical analyses involving principal components analysis (PCA) and discriminant analysis (DA) were applied to the GC data. The results of PCA clearly demonstrate that the first principal scores of Korean folk sojues were similar but the second principal scores were different from each other. Classification of Korean sojues and Chinese kaoliangchiews into two groups could be conducted by DA. These results suggested that the common charateristics and identities as a distilled liquors was found in Korean folk sojues.

우리나라 전통민속소주를 비롯한 중국산 카오리양츄, 스카치위스키, 일본산 소주틀 polydivinyl benzene으로 고체상추출 농축한후 GC와 GC-MS로 향기성분을 분석 하고 다변량통계해석을 적용하였다. 우리나라 민속소주에는 끊는점이 비교적 높은 ethyl succinate, ethyl pelargonate 와 같은 에스테르 향기성분함량이 높아 뒷맛을 느끼게 하는데 비하여 카오리양츄는 끊는점이 낮아 휘발성이 강한 ethyl acetate, ethyl butyrate등의 함량이 많아 처음맛이 강렬하게 느껴진다고 생각된다. 민속소주에는 furfural의 함량이 비교적 많았으며 전통민속소주에는 isopentyl acohol의 함량이 isobutyl acohol 또는 n-propyl alcohol 의 함량보다 상대적으로 많은데 비하여 카오리양츄는 n-propyl alcohol함량이 높온 차이를 보였다. 다변량통계해석학의 한 기범인 주성분분석을 적용한결과 민속소주는 제1주성분점수가 비슷하였으나 제2주성분점수는 편차를 보였으므로 전통민속소주로서외 공통점이 있으면서도 각 시료별로는 고유한 특성이 인정되었다. 주성분분석과 판별분석을 통하여 중류주 상호간의 동질성과 이질성을 파악하므로서 분류동정 뿐만아니라 품질평가나 개선에 매우 유익한 객관적 정보를 도출해낼 수 있었다.