Preparation of Mook with Sea Mustard and Sea Tangle 1. The Optimum Condition of Sea Mustard and Sea Tangle Mooks

미역과 다시마를 주원료로 한 묵 제조1. 미역, 다시마묵의 최적 조건과 그 물성에 관하여

  • 정용현 (군산대학교 수산가공학과) ;
  • 김건배 (군산대학교 수산가공학과) ;
  • 최선남 (군산대학교 수산가공학과) ;
  • 강영주 (제주대학교 식품공학과)
  • Published : 1994.02.01

Abstract

To investigate the optimum conditions of seaweed Mooks prepared with sea mustard (Indaria pinnatifida) and sea tangel(Laminaria japonica), pH, viscosity , yield and jelly strength were studied on the sol and /or gel (Mook ) made from homogenized seaweeds. Solubilization conditions of homogenized seaweeds were heating at $65^{\circ}C$ for one hour after mixing homogenized seaweed with 1 % $K_2$HPO$_4$ by 1 ; 1 (v/v) . Gelation conditions were 24 hrs by natural permeation of Ca++ into the sol in three times (v/v) of 1 % CaCl$_2$ solution to solubilized seaweed passed through 60 mesh of sieve. There are generally no relationship between viscosity of solubilized seaweed and jelly strength of Mook produced by gelation of the sol in CaCl$_2$ solution . Jelly strength of sea mustard Mook was more than 500g/$\textrm{cm}^2$ , yield was 87.5% of the solubilized and filtrated seaweed . Jelly strength and specific gravity of sea tangle Mook were higher those of sea mustard Mook, while its yield was lower than that of sea mustard Mook.

Keywords

References

  1. 한국영양식량학회지 v.17 해조가공품의 dietary fiber 함량과 물리적 특성 김선희;박희연;박원기
  2. 한국수산학회지 v.19 비만치료식의 개발을 위한 기초연구 1. 식물섬유로서의 알긴산의 비만억제효과 최진호;임채환;김재연;양종순;최재수;변대석
  3. 한국영양식량학회지 v.9 해조류의 무기성분 이종우;성락주
  4. 제주대학교논문집 v.9 갈조류의 성분조정에 대한 연구 강영주;송대진
  5. 한국영양식량학회지 v.15 미역 첨가급식이 흰쥐의 간 및 혈청의 지질농도에 미치는 영향 한재금;고진복
  6. P.S.E.B.M. v.76 Feeding tests with some algin products Nilson,H.W.;Wagner,J.A.
  7. Nippon Suisan Gakkaishi v.55 Studies on the antitumour activity of marine algae Noda,H.;Amano,H.;Arashima,K.;Hashimoto,S.;Nisizawa,K.
  8. Korean J. Food Sci. Technol. v.21 Antitumor activity of sea weeds toward sarcoma-180 Ryu,B.H.;Kim,O.S.;Cho,K.J.;Sim,O.B.
  9. 한국식품과학회지 v.14 미역김의 제조와 이화학적 특성에 관한 연구, 제1보 미역김 조직 화학적 특성 김길환;김창식
  10. 한국식품과학회지 v.15 미역김의 제조와 이화학적 특성에 관한 연구, 제2보 미역의 조성 김길환;김창식
  11. 한국영양식량학회지 v.12 해조류의 가공 및 이용에 관한 연구, 1. 미역분말쥬스 제조 이응호;차용준;김정균;권칠성
  12. 한국수산학회지 v.21 해조류의 가공 및 이용에 관한 연구-미역잼의 제조에 관한 연구 차용준;이응호;박두천
  13. 제주대학 연구보고 v.7 알긴산에 관한 연구, 물리학적 고찰 양차일
  14. Food Chemistry(2nd ed.) Fennema,O.R.
  15. 한국식품과학회지 v.16 미역 알긴산의 추출 조건과 그 추출잔사의 아미노산 조성 김길환;정종주
  16. Economic Botany v.31 Studies to improve the extraction of mannitol and alginic acid from Macrocystis pyrifera, A Marine brown alga Mateus,H.;Regenstein,J.M.;Baker,R.
  17. Alginates-Handbook of water-soluble gums and resins Sime,W.J.
  18. Hokusuishi Geppo v.24 Gel hardness of gel made for alginates Sato,T.
  19. Cretcher v.51 The alginic acid from Macrocystis pyrifera Nelson,W.L.;Leonard,H.
  20. 日本水産學會誌 v.39 昆布蘖體の無機成分の分布 吉村彩子;大石圭一
  21. New Food Industry v.22 海藻 抽出物としてのアルギンと最近の應用について 申淵德一