The Korean Journal of Food And Nutrition (한국식품영양학회지)

The Korean Society of Food and Nutrition (한국식품영양학회)
권호 표지

Purification of Phenylalanine Ammonia-lyase from Strawberry Fruits during Ripening

연화 딸기의 Phenylalanine Ammonia-lyase에 관한 연구

  • 이광희 (대구전문대학 식품영양과) ;
  • 윤경영 (영남대학교 생활과학대학 식품영양학과)
  • Published : 1996.12.01
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Abstract

The activity of PAL, an initial and key regulatory enzyme in biosynthesis of phenolics, peaked during ripening stage. The enzyme activities were 5.60 and 4.25 units/100g fr. wt. in ripening and overripening stages. The increase in PAL activity in ripening strawberry fruits is due to de novo synthesis of the enzyme. PAL extracts from ripe strawberry fruits have a native molecular weight of about 260, 000 Da.

딸기의 2차대사에 관여하는 phenylalanine ammonia-lyase는 풍미나 색소, 향기 등에 큰 영향을 미치며 숙도 측정지표로 여겨진다. phenylalanine ammonia-lyase는 숙성 전단계에 걸쳐 활성을 나타내기는 하나 완숙기와 과숙기에 그 활성이 뚜렷이 증가하였다. 이는 딸기의 숙성과 더불어 de novo 합성이 되기 때문으로 보인다. 분자량은 겔 크로마토그래피로 260,000으로 나타났다.

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