The Korean Journal of Food And Nutrition (한국식품영양학회지)

The Korean Society of Food and Nutrition (한국식품영양학회)
권호 표지

Volatile Flavor Components of Allium tuberosum planted in Korea

한국산 솔부추의 휘발성 향미성분의 변화

  • 이혜정 (경기전문대학 식품영양과)
  • Published : 1996.12.01
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Abstract

This study was carried out to investigate the Allium tuberosum. We collect the volatile components of Allium tuberosum by dynamic head space method. Sample was analysed by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Twenty on components, 14 sulfides, 12 alcohols, 2 aldehyde, 1 furan, 1 acid and 1 benzene were confirmed in sample.

솔 부추의 향기 성분을 dynamic head space 방법으로 정유 성분을 분리한 다음 GC 및 GC-MS로 분석하였다. 결과는 술피드류가 14종, 알코올이 2종류, 알데히드가 2종류, 푸란 1종류, 산 1종류 그리고 벤젠 1종류로 분석되었다.

Keywords