Abstract
The changes in hydration of brown rice, Chu-chung byeo(Japonica type) were determined during storage at different storage temperatures($4^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$ and 4$0^{\circ}C$) in a 4-layered laminated film pouch(PET 12${\mu}{\textrm}{m}$/AI-foil 7${\mu}{\textrm}{m}$/o-Nylon 15${\mu}{\textrm}{m}$/L-Mix100${\mu}{\textrm}{m}$). At the beginning of storage, the hydration rate of brown rice increased with higher soaking temperature, and the activation energy of hydration was 10.3kcal/mole. Water diffusion coefficient of brown rice due to storage temperature during storage at 3$0^{\circ}C$ of soaking temperature was decreased by the elapse of storage periods and increment of storage temperature(below 3$0^{\circ}C$). ).
현미를 투습, 투기성이 없는 플라스틱 적층 필름 4겹 포장재에 넣고 저장온도와 기간을 달리 하면서 수분홉수 특성 변화를 조사하였다. 저장 전 현미의 수분흡수 특성에서, 수분 확산계수는 3$0^{\circ}C$, 4$0^{\circ}C$, $50^{\circ}C$에서 수침 하였을 때 각각 2.306 $\times$ $10^{-6}$($cm^2$/min), 4.091 $\times$ $10^{-6}$($cm^2$/min), 6.654 $\times$ $10^{-6}$($cm^2$/min)이었으며 그에 대한 활성화에너지는 10.3kca1/mole이었다. 저장 중 현미의 수분 확산 계수 값의 변화는 저장온도 3$0^{\circ}C$ 이하에서 저장온도의 상승과 저장기간의 경과에 따라 감소하였으나, 4$0^{\circ}C$ 저장의 경우는 저장 초기(저장 1개월)에 급격히 상승하였다. 이러한 결과로 볼 때, 투습, 투기성이 없는 포장재로 포장하여 저장할 때에도 현미의 수분흡수 속도(수침온도 3$0^{\circ}C$)는 저장온도(3$0^{\circ}C$ 까지 )가 높아짐에 따라서 그리고 저장기간의 경과함에 따라서 감소함을 알 수 있었다. 그리고 4$0^{\circ}C$ 이상에서 포장 저장시는 심한 열변성이 일어남을 알 수 있었다.수 있었다.
