Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

The Effects of Vacuum and Nitrogen Packages on the Shelf-life of Boiled Scallop[Patinopecten yessoensis(Jay)]

진공 및 질소가스 포장에 의한 자숙가리비의 보존 효과

  • 김상무 (강릉대학교 해양생명공학부)
  • Published : 1996.12.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Scallop, Pectinopecten yessoenis(Jay), cultivated in the cold east coast of Kwangwon region, Korea, is expected be to produced about 50, 000 tons in the year 2000. Scallop, first of all should be exuviated to process for new goods. In this study, vacuum and nitrogen packagings were applied to extend the shelf-life of exuviated scallop boiled with steam for 10 min. Vacuum and nitrogen packagings retarded the decrease in pH, whereas inhibited the production of $NH_2-N, $ VBN, TMA, and TBA of exuviated scallop stored at $5^{\circ}C.$ They also inhibited the microbial growth. But, there was no significant difference in the bacteriostatic effects between both packaging methods. The estimated shelf-lives of boiled and exuviated scallops for control, vacuum, and nitrogen packagings were about 30, 36, and 36 days, respectively.

자숙가리비의 shelf-life를 연장하기 위하여 열처리하여 탈각한 가리비를 진공 및 질소가스 포장하여 $5^{\circ}C에$ 저장하면서 여러가지 화학적 및 미생물적 변화를 분석하였다. pH는 저장기간이 증가할수록 감소하였으며 진공 및 질소가스 포장은 저장 18일 이후의 급격 한 pH 감소를 억제하였다. 진공 및 질소가스 포장은 아미노태질소, TMA, VBN, TBA생성 및 미생물 생육 억제효과를 나타내었으며, 두 포장방법 사이에는 뚜렷한 효과 차이는 없었다. 진공 및 질소가스 포장은 $5^{\circ}C에$ 저장된 자숙가리비의 shelf-life를 대조구 30일에 비교하여 약 6일 정도 연장하였다.

Keywords

References

  1. J. Food Sci. v.59 Thermal processing affects properties of commercial shrimp and scallops Murakami, E. G.
  2. J. Food Sci. v.53 Packaging of scallops with sorbate: An assessment of the from Clostidium botulinum Fletcher, G. C.;Murrell, W. G.;Statham, J. A.;Stewart, B. J.;Btemner, H. A.
  3. J. Food Sci. v.57 Vacuum packaging, ascorbic acid and frozen storage effects on heme and nonheme iron content of mackerel Gomez-Basauri, J. V.;Regenstein, J. M.
  4. J. Food Sci. v.55 Effects of vacuum packaging, glazing, and erythorbic acid on the shelf-life of frozen white hake and mackerel Santos, E. E. M.;Regenstein, J. M.
  5. J. Food Sci. v.56 Chemical and microbiological analysis of vacuum-packed, pasteurized flaked imitation crabmeat Hollingworth, T. A.;Kaysner, C. A.;Colburn, K. G.;Sullivan, J. J.;Abeyta, C.;Walker, K. D.;Torkenson, J. D.;Throm, H. R.;Wekell, M. M.
  6. J. Food Sci. v.54 Extension of shelf-life of iced fresh channel catfish fillets using modified atmospheric packaging and low dose irradiation Przybylaki, L. A.;Finerty, M. W.;Grodner, R. M.;Gerdes, D. L.
  7. J. Biol. Chem. v.191 Spectrophotometric analysis of amino acids and peptides with their copper salt Spies, T. R.;Chamber, D. C.
  8. J. Sci. Food Agric. v.10 Determination of trimethylamine oxide in fish muscle Bystedt, J.;Swenne, L.;Ass, H. W.
  9. J. Am. Oil Chem. Soc. v.39 The chemistry of the 2-thiobarbituric acid test for the determination of oxidative rancidity in foods. Ⅰ. Some important side reactions Tarladgis, B. G.;Pearson, A. M.;Dugan, L. R.
  10. Principles and procedures of statistics(2nd ed.) Steel, R. G. D.;Torrie, J. H.
  11. J. Food Sci. v.53 Shelf-life of sterile sanpper(Chrysophrys auratus) Fletcher, G. C.;Hodgson, J. A.
  12. Food Technol. v.38 Storage of snapper fillets in modified atmospheres at -1℃ Scott, D. N.;Fletcher, G. C.;Hogg, M. G.
  13. The porphyrins v.6 Formation of bile pigments in vivo Schmid, R.;McDonagh, A. F.
  14. 한국수산학회지 v.27 코끼리 조개육의 동결저장중 단백질 조성 및 texture 변화에 미치는 blanching의 영향 유병진;정인학;이강호
  15. 한국산업미생물학회지 v.11 가자미 식해에 관한 연구 이철호;조태숙;임무현;강주희;양한철
  16. 한국식품과학회지 v.24 구연산 전처리에 의한 개량조개의 저염젓갈 가공 유병진;장미화
  17. 수산발효식품의 품질개선을 위한 기초연구 오상룡
  18. 한국수산학회지 v.27 강릉지방의 오징어 식해 개발에 관한 연구. 1. 숙성온도 및 기간에 따른 성분 변화 김상무;정인학;조영제
  19. 한국수산학회지 v.26 오징어 조미젓갈의 품질유지기한에 관한 연구 김동수;김영명;구재근;이영철;도정룡
  20. 한국수한학회지 v.26 코끼리 조개의 동결저장중 지질의 변화에 미치는 전처리의 효과 유병진;최홍길;정인학;이강호
  21. J. Food Sci. v.54 Effects of gas atmosphere, storage temperature and storage time on the shelflife and sensory attributes of vacuum packaged ground beef patties Bentley, D. S.;Reagon, J. O.;Miller, M. F.
  22. 수산화학 김우준