Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Comparison of Physicochemical Properties of Arrowroot Starches Harvested in Different Time

채취 시기별 칡 전분의 성질 비교

  • Park, Jong-Hoon (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
  • Na, Hwan-Sik (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
  • Kang, Kil-Jin (Korea Food & Drug Administration, Kwangju) ;
  • Kim, Kwan (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
  • Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University)
  • 박종훈 (전남대학교 식품공학과) ;
  • 나환식 (전남대학교 식품공학과) ;
  • 강길진 (광주지방식품의약품청) ;
  • 김관 (전남대학교 식품공학과) ;
  • 김성곤 (단국대학교 식품영양학과)
  • Published : 1998.02.01
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Abstract

Arrowroot starches, harvested in March, June, September and December, indicated that the December starch had the lower values of amylose content, ${\beta}-amylolysis$ limit and intrinsic viscosity, but the highest value of water-binding capacity. The swelling power were similar among different starches. The gelatinization by KSCN revealed that the December starch was the most resistant to alkali gelatinization. Gelatinization temperature, determined by differential scanning calorimetry, of the December sample was shifted to higher temperture by $1^{\circ}C$ compared with the others. When the December starch was heated at $98^{\circ}C$ for 8min, 93.8% of total amylose and 7.2% of total amylopectin were solubilized, which was the highest and the lowest, respectively.

칡을 3, 6, 9, 12월에 채취하여 분리한 전분의 성질을 비교한 결과 12월 전분은 아밀로오스 함량, 고유점도, 베타-아밀라아제 분해한도가 가장 작았으나, 물결합능력은 가장 컸다. 팽윤력은 채취 시기별로 큰 차이를 보이지 않았다. KSCN에 의한 호화에서 12월 시료는 겔의 부피증가 정도가 가장 작았고 평형 부피에 도달하는 시간도 가장 늦었다. DSC에 의한 호화온도는 12월 시료는 다른 시료보다 $1^{\circ}C$ 높았다. 열수가용성 전분의 조성은 12월 시료가 아밀로오스 함량이 가장 높았고 아밀로펙틴은 가장 낮았다. 이러한 결과 칡 전분은 채취시기에 따라 그 성질이 다름을 알 수 있었다.

Keywords