Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Microbiological Quality Control of Cooked Rice by Aseptic Process Using Heat Shock Treatment

열쇼크방식 살균에 의한 무균 취반의 미생물학적 품질관리

  • 홍정화 (인제대학교 식품과학연구소) ;
  • 허성호 (동의공업대학 식품환경연구소) ;
  • 신명호 (정식품 중앙연구소)
  • Published : 1998.12.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Newly introduced aseptic process for cooked rice was optimized by evaluating the process parameters. The optimal conditions were as follows: ratio of washing water to rice, 3:1 by weight; steeping at 20oC for 20min; heat shock at 140oC for 7sec with 8 repetitions; addition of 0.2% glucono lactone solution; cooking at 103oC for 30min. The final products were incubated at 37oC and 50oC for 8 weeks and no spoilage was occurred at both temperatures. Furthermore, any significant losses of sensory and physicochemical qualities were not observed.

Keywords

References

  1. 한국식품과학회지 v.25 전기보온밥솥으로 보온한 쌀밥의 관능적 특성 양영주;민봉기;신명곤;성내경;김광옥
  2. 한국식품과학회지 v.14 실온 및 고온저장시 쌀밥의 노화속도 김성곤;변유량
  3. 한국농화학회지 v.30 쌀 품종에 따른 쌀밥의 물리적 및 관능적 특성연구 Ⅱ. 쌀밥의 저장이 텍스쳐에 미치는 영향 황진선;김종군;변명우;장학길;김우정
  4. 한국영양식량학회지 v.25 취반조건과 취반 후 저장 시간이 쌀밥의 조직감에 미치는 영향 김명환;김성곤
  5. 한국식품과학회지 v.26 밥의 압출시험에 의한 취반가수량 결정에 관한 연구 민봉기;홍성희;신명곤;정권
  6. 한국식품과학회지 v.18 쌀밥의 관능적 품질평가 및 비교 김우정;김종군;김성곤
  7. 한국식품과학회지 v.27 수분함량별 밥의 관능적 특성 김우정;정남용;김성곤;이애랑;이상규;하연철;백무열
  8. 한국식품개발연구원 E1149-0277 쌀밥의 식미향상을 위한 취반기술 개발에 관한 연구 신명곤;김동철;민봉기;장판식;류미라;이영주
  9. 한국농화학회지 v.30 쌀 품종에 따른 쌀밥의 물리적 및 관능적 특성 연구 Ⅰ. 저장중 쌀밥의 풍미 및 겉모양의 변화 김종군;황진선;김우정
  10. 한국식품과학회지 v.24 쌀밥의 취반시 취반 용량별 최적 가수율 규명에 관한 연구 민봉기;홍성희;신명곤
  11. 서울대학교 농화학과 박사학위논문 취반조건이 밥의 조직감에 미치는 영향 민봉기
  12. 한국식품영양과학회지 v.25 취반 가수율에 따른 품종별 쌀밥의 텍스쳐 특성 이수정
  13. 한국식품과학회지 v.24 쌀의 침지조건이 취반후 조직감에 미치는 영향 김명환
  14. 한국식품과학회지 v.27 한국산 쌀의 품종별에 따른 전분 및 취반 특성에 관한 연구 금준석;이창호;백경혁;이상효;이현유
  15. 한국식품과학회지 v.18 압력솥 및 전기솥 취반미의 관능적 특성 김혜영;김광옥
  16. 숙명여자대학교 석사학위논문 쌀의 종류와 취반방법에 따른 취반 기호 및 texture 특성에 관한 연구 양성희
  17. 한국식품과학회지 v.28 쌀밥의 최적가수량 결정인자에 관한 연구 김호영;이현덕;이철호
  18. 한국식품과학회지 v.22 살균온도 및 포장재내 공기량이 레토르트 쌀밥의 품질에 미치는 영향 고하영;박무현
  19. Food Technol. v.7 Process for canning white rice Roberts, R. L.;Houston, D. F.;Kester, E. B.
  20. 한국식품과학회지 v.27 열수식 살균기의 온도 분포에 관한 연구 정명수;이태희;이용갑;유무영
  21. 한국영양식량학회지 v.22 건조방법이 복원된 즉석밥의 물리적 성질에 미치는 영향 김동관;김명환;김병용
  22. 한국식품과학회지 v.19 취반방법이 즉석쌀밥의 품질에 미치는 영향 김정상;이형우;김영명;신동화
  23. 한국식품과학회지 v.27 동결속도 및 저장온도가 취반된 쌀의 노화도, 조직감 및 미세구조에 미치는 영향 최성길;이철
  24. 한국식품과학회지 v.27 무균포장밥의 저장중 품질변화에 관한 연구 금준석;이창호;이상효;이현유
  25. 한국식품과학회지 v.28 무균포장밥의 microwave reheating 후의 품질 특성에 관한 연구 금준석;이창호;이상효;이현유
  26. 숙명여자대학교 석사학위논문 품종과 산지를 달리한 쌀의 이화학적 성질 및 식미에 관한 연구 정해옥