Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Lipid Content and Fatty Acid Composition of Commercial Fatty Processed Food(II) -Fried Instant Noodle-

시판 지방성 가공식품의 지질함량과 지방산 조성(II) - 인스탄트 유탕면을 중심으로 -

  • 김정헌 (서울특별시 보건환경연구원) ;
  • 김복순 (서울특별시 보건환경연구원) ;
  • 박건용 (서울특별시 보건환경연구원) ;
  • 김을상 (단국대학교 식품영양학과) ;
  • 이규한 (단국대학교 식품영양학과)
  • Published : 1998.02.01
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Abstract

This study was performed to investigate lipid content, melting point, refractive index, fatty acid composition and energy intake from lipid of commercial fried instant noodles. Sixty five samples were collected in Seoul area, and analyzed. The average of lipid content was 16.7%, melting point and refractive index were 29$^{\circ}C$ and 1.46, respectively. The fatty acid composition mainly consisted of C16:0, C18:1 and C18:2. The ratio of P/M/S in fried instant noodles was 0.19 : 0.77 : 1.00. The average energy intake from lipid of 100g fried instant noodles was 150.3kcal.

Keywords

References

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