Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Effect of Chitosan Treatment on Growing Characteristics of Soybean Sprouts

콩나물의 생장에 미치는 키토산 처리의 영향

  • Lee, You-Seok (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
  • Park, Ro-Dong (Department of Agricultural Chemistry, Chonnam National University) ;
  • Lee, Chong-Ouk (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University)
  • Published : 1999.02.28
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Abstract

Three varieties of soybean (Joonjul, Iksan and Eunha) were cultivated by a standard procedure and by the treatment of chitosan solution (1% chitosan in 0.25% acetic acid) for 5 days. In the chitosan treated soybean sprouts (CTSS), the growth rate and weight increase were higher than in the control group. The growth rate of CTSS (Iksan) was 25.4% higher and the increase of fresh weight of CTSS was 8.5% higher than those of control group. Dry weight of whole soybean sprout in the control group decreased during cultivation, but that of CTSS slightly increased after 2 days cultivation. In the control group, dry weight of hypocotyl increased 400%, but that of cotyledon decreased 41% during 5 days cultivation.

콩나물(준저리, 익산콩, 은하콩)의 재배 과정 중 키토산을 처리하여 생육에 미치는 영향을 분석하였다. 익산콩의 경우 5일 재배하는 동안 대조구와 키토산 처리구가 각각 12.8, 16.1cm로 성장하여 키토산 처리구가 대조구에 비해 25.4% 더 높은 성장률을 보였으며 중량 또한 키토산 처리구가 대조구 보다 8.5% 더 증가하였다. 콩나물 재배 과정 중 대조구의 건물량은 감소하는 반면 키토산 처리구는 재배 $2{\sim}3$일부터 증가하는 경향을 보였다. 익산콩의 경우 대조구의 배축부 건물량은 400% 증가한 반면 키토산 처리구에서는 320% 증가하였고, 자엽부의 건물량은 대조구에서 5일 재배시 41% 감소한 반면, 키토산 처리구에서는 34% 감소하였다. 재배 5일 후 대조구와 키토산 처리구의 경도는 각각 1.32, $1.28\;kg_f$로 대조구가 좀 더 높았으나 배축의 직경은 대조구 0.88 mm, 키토산 처리구 0.92mm로 키토산 처리구가 약 4.5% 더 두꺼웠다.

Keywords