Effects of Propolis Treatment on the Quality of Dried Squid

Propolis 의 처리가 마른 오징어의 품질에 미치는 영향

Effect of propolis treatment on the quality of dried squid were investigated. Dried squid containing 29% of moisture content were prepared and treated with 0.25% and 0.5% of propolis. Its total microbial count, TBA value and browning degree were assayed during 30 days. Total microbial count of dried squid treated with propolis were $72{\sim}80\;cells/g$, compared with control showing 25,000 cells/g. TBA values of dried squid were by $0.1{\sim}0.2$ lower than control. Browning degree was not different between treatment and control, but browning degree of propolis treatment showed lower than control through colorimetric analysis. These results suggested that quality of dried squid containing higher moisture could be improved by propolis treatment.

프로폴리스 처리가 마른 오징어의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 수분함량 29% 내외의 마른 오징어를 조제하고 0.25% 및 0.5% propolis를 처리하여 저장 중 총균수, TBA가 및 갈변도를 측정하였다. Propolis 처리 오징어는 총균수에서 저장 30일경 $72{\sim}80$마리/g로 대조구 보다 30배 이상 낮게 나타났으며 TBA가의 경우 propolis 처리 오징어는 시판 오징어 보다 $0.1{\sim}0.2$ 정도 적은 값으로 약 $15{\sim}25%$ 낮은 수준을 유지하였다. 한편 propolis 처리 오징어와 시판 오징어의 갈색도는 저장 기간에 따라 큰 차이는 없었으나 propolis 처리구는 대조구에 비해 L값이 높고 a값 및 ${\delta}E$값이 낮게 나타나 propolis 처리구의 갈색도가 시판 오징어에 비해 낮은 것으로 평가되었다. 따라서 프로포리스는 수분함량을 높혀 조직감을 개선한 오징어의 품질을 유지하는데 응용가치가 높은 것으로 평가되었다.