Selection and Enumeration of Bifidobacteria in Fermented Foods with Various Lactic Bacteria

다양한 유산균이 존재하는 발효식품으로 부터 Bifidobacteria의 선별 및 계수

The inhibitory effect of antibiotics on growth of lactobacillus, streptococcus and bifidobacteria was examined to develop the selective media to isolate and enumerate bifidobacteria from the fermented foods containing various lactic bacteria. The growth of lactic bacteria was inhibited seriously but that of bifidobacteria was not inhibited by gentamycin or ripampicin at the concentration of more than $100\;{\mu}g/mL$. However lactic bacteria did not grow in MRS broth containing $50\;{\mu}g/mL$ of ampicillin and the growth inhibition of bifidobacteria occurred. The growth inhibition of bifidobacteria was more severe than lactic bacteria in $100\;{\mu}g/mL$ of fosfomycin. Therefore, the MRS medium containing $80\;{\mu}g/mL$ of neomycin sulfate, $50\;{\mu}g/mL$ of gentamycin, $50\;{\mu}g/mL$ of rifampicin, $15\;{\mu}g/mL$ of nalidixic acid and $3\;{\mu}g/mL$ of lithium chloride was concluded selective for bifidobacteria, but restrictive for the other lactic bacteria present in Kimchi and cheese.

Bifidobacteria를 다양한 유산균이 함께 공존하는 발효식품에 첨가시 이들을 분리할 수 있는 선택배지를 제조하기 위해 다양한 항생제의 생육저해 효과를 조사하였다. Gentamycin과 ripampicin은 $100\;{\mu}g/mL$의 농도에서 일반 유산균의 생육을 심하게 억제하였으나, bifidobacteria의 생육은 억제하지 않았다. ampicillin은 $50\;{\mu}g/mL$의 농도에서 일반 유산균은 거의 생육하지 못하였으나, bifidobacteria의 생육도 억제되었다. fosfomycin은 $100\;{\mu}g/mL$이상의 농도에서 일반 유산균보다 bifidobacteria의 생육이 더 억제되었다. Neomycin $80\;{\mu}g/mL$, gentamycin $50\;{\mu}g/mL$, ripampicin $50\;{\mu}g/mL$, nalidixic acid $15\;{\mu}g/mL$, $LiCl_2$ $3\;{\mu}g/mL$의 항생제가 함유된 MRS배지를 이용하였을 때 김치나 치즈에 존재하는 다양한 유산균의 생육을 억제시키지만 bifidobacteria의 생육을 억제시키지 않아 이를 선택적으로 분리할 수 있었다.